胆囊炎患者早餐应选择低脂、易消化的食物，如燕麦粥、水煮蛋和蒸南瓜，避免油腻和刺激性食物。胆囊炎是由于胆囊壁发炎引起的，通常与胆结石、感染或饮食不当有关。合理的早餐有助于减轻胆囊负担，促进康复。

1. 燕麦粥富含膳食纤维，有助于降低胆固醇，减少胆囊负担。燕麦中的β-葡聚糖具有抗炎作用，可以缓解胆囊炎症。制作时，可加入少量蜂蜜或水果增加口感，但避免使用高脂牛奶或奶油。

2. 水煮蛋是优质蛋白质的来源，易于消化且脂肪含量低。胆囊炎患者应避免油炸或煎蛋，因为高脂食物会刺激胆囊收缩，加重症状。可以选择蛋白部分，减少蛋黄摄入，以降低胆固醇负担。

3. 蒸南瓜富含维生素A和膳食纤维，有助于消化和减轻胆囊负担。南瓜中的抗氧化物质可以缓解炎症，促进胆囊健康。制作时，可加入少量盐或胡椒粉调味，但避免使用黄油或高脂酱料。

4. 避免油腻食物，如油炸食品、肥肉和奶油制品。这些食物会刺激胆囊收缩，导致疼痛和炎症加重。选择清淡、低脂的食物，有助于减少胆囊负担，促进康复。

5. 避免刺激性食物，如咖啡、浓茶和辛辣调料。这些食物会刺激胆囊和消化道，加重炎症。选择温和的食物，有助于缓解症状，促进胆囊健康。

胆囊炎患者早餐应以低脂、易消化的食物为主，如燕麦粥、水煮蛋和蒸南瓜，避免油腻和刺激性食物。合理的饮食选择有助于减轻胆囊负担，缓解炎症，促进康复。长期坚持健康饮食习惯，结合适当运动和定期检查，可以有效预防胆囊炎复发，维护胆囊健康。