八十多岁老人没牙时，营养餐应注重软烂、易消化且营养均衡，可通过调整食材质地、合理搭配营养成分来满足需求。牙齿缺失影响咀嚼功能，可能导致营养摄入不足，需通过食物加工和营养补充来改善。

1. 选择软烂易消化的食材。将蔬菜如菠菜、南瓜、胡萝卜蒸煮至软烂，肉类如鸡肉、鱼肉剁碎或制成肉泥，豆类如豆腐、豆浆等富含蛋白质且易于吞咽。粥类如小米粥、燕麦粥可作为主食，搭配蔬菜泥或肉末，既易消化又营养丰富。

2. 增加营养密度。在食物中添加鸡蛋、牛奶、奶酪等富含优质蛋白质和钙质的食材，帮助维持肌肉和骨骼健康。坚果如核桃、杏仁可磨成粉加入粥或汤中，提供不饱和脂肪酸和维生素E。水果如香蕉、猕猴桃可制成泥或果汁，补充维生素和矿物质。

3. 注意食物温度与口感。避免过烫或过冷的食物，以免刺激口腔和消化道。适当添加少量调味料如盐、酱油、香油，提升食物的风味，但需控制盐分摄入，预防高血压。食物质地应细腻，避免颗粒过大或过硬，以免造成吞咽困难。

4. 分餐制与少量多餐。将一日三餐调整为五到六餐，每餐量少但营养均衡，减轻消化负担。餐间可适量添加营养补充剂如蛋白粉、维生素片，确保营养摄入充足。餐后适当活动，促进消化吸收。

八十多岁老人没牙时，营养餐的制备需注重食材的软烂程度、营养搭配和口感，通过合理的加工方式和饮食安排，确保老人获得足够的营养支持，维持身体健康和生活质量。