糌粑怎么读_糌粑的正确读音
作者：小编 • 更新时间：2024-12-09 08:14:34 •浏览：
一、糌粑的读音
糌粑的正确读音为 zān bā，它是藏语译音，指藏族的主食青稞麦炒熟后磨成的面，用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小团食用。
糌粑这个词对于很多人来说可能比较陌生，其读音也容易被误读。“糌” 字的读音是 zān，与 “咱” 字相近；“粑” 字的读音是 bā，与 “巴” 字相近。糌粑是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的 “曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。
糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。
糌粑这个词是对藏语 “zamba” 的音译兼意译。“糌” 和 “粑” 都含有 “手抓食物” 的意思，藏语中，“糌粑” 也指的是用于制作这种面团的炒熟青稞面粉。
糌粑和糍粑虽然读音相近，但却是两种不同的食物。糍粑的读音为 cí bā，流行于中国南方，尤其是湖南、湖北等地，是一种用糯米制成的食品，口感软糯，可以甜吃也可以咸吃。每逢春节，家家户户都会制作糍粑，象征着团圆和丰收。
而糌粑主要流行于中国西藏地区，是一种用青稞面制成的食品，通常与酥油茶一起食用。糌粑不仅是一种食物，更是一种文化和宗教仪式的体现。在制作过程中，人们会在炒熟的青稞面粉中加入奶酪、黄油、茶、糖等配料，用手指在碗中搅拌揉捏，最终捏成可抓食的面团。这种手抓面团制作方式简便，便于携带和食用，非常适合在旅途中或劳作时快速补充能量。
二、糌粑的特点
1. 原料与制作
糌粑由青稞洗净、晾干、炒熟后磨成面粉制成。在制作过程中，先将青稞进行清理、除杂，去除瘪麦粒、其他野生植物籽、杂草、石子、泥土等杂质，可以采用比重去石机、磁性除铁装置或人工去除。接着用水清洗、润麦，这样炒制后更加酥脆，爆腰率高，色泽也较好。然后进行翻炒，企业可在 230 至 240℃高温下对青稞进行爆炒；传统的人工炒制工艺是将适量青稞盛放在装有细沙的炒锅内，当沙子温度升高，青稞爆花率达到 90% 以上时，用筛子将青稞与沙子分离。除炒锅外，民间还有用陶罐爆青稞花的方法。
食用时，加入酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团。可以用勺子搅拌，搅拌过程中放入糖或盐，藏族人则是直接用手沿着碗边顺时针搅拌，搓成面团。
2. 营养与优势
糌粑营养丰富，作为主食可以给人体提供碳水化合物、脂类和蛋白质。每 100 克糌粑含热量 261 大卡，碳水化合物 32.5 克，蛋白质 4 克，脂肪 13.1 克。这些产能营养素进入人体，经过消化吸收后在生物氧化过程中释放能量，维持人体新陈代谢。适量食用糌粑可以补充能量、充饥御寒，尤其适合缺铁性贫血患者适量多食，因为糌粑中富含钙、铁等成分，每 100 克糌粑铁 13.9 毫克，钙 71 毫克。
糌粑具有便于食用、携带和储藏的优势。它不仅是藏族人民天天必吃的主食，也是藏族人外出时的方便食品，为了外出携带方便，藏家人习惯于把糌粑放在布口袋或皮口袋里，同时带上油、茶、盐及碗，只要有热水就能美餐一顿。糌粑热量高，很适合在高原地区生活的人们充饥御寒，同时它也易于保存和制作，体现了藏族人的生活智慧。
糌粑还具有一定的保健功能，富含碳水化合物，能为人体提供能量，有助于改善疲劳和恢复体力；其中的膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能；糌粑中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，能够补充身体所需的多种营养物质，对于高原地区的人们来说，经常食用糌粑有助于维持身体的正常生理功能。此外，适量食用糌粑，可以有效缓解高原反应引起的乏力、食欲不振等症状。但需注意，糌粑的热量较高，过量食用可能导致脂肪堆积，因此应适量食用。此外，由于糌粑可能加重胃肠负担，胃肠不适者应谨慎食用。
三、糌粑与糍粑的区别
糌粑和糍粑虽然名字相似，但在多个方面存在明显的区别。
1. 读音不同
糌粑读音为 zān bā，糍粑读音为 cí bā。糌粑的 “糌” 字读音与 “咱” 字相近，“粑” 字读音与 “巴” 字相近；糍粑的 “糍” 字读音与其他常见字的发音差异较大。
2. 流行地区不同
糌粑主要流行于中国西藏地区，是藏族人民日常生活中不可或缺的主食。在广袤的青藏高原上，糌粑以其独特的风味和高能量的特点，成为藏族人民适应高原环境的重要食物。而糍粑流行于中国南方，尤其是湖南、湖北等地。在南方的传统节日和喜庆场合，糍粑常常作为美食出现，象征着团圆和丰收。
3. 原料不同
糌粑是用青稞面制成。青稞是一种适应高原气候的农作物，具有抗旱、耐寒等特点。经过清洗、晾干、炒熟、磨粉等工序，制成了细腻的青稞面粉，成为制作糌粑的主要原料。糍粑则是用糯米制成。糯米具有黏性大、口感软糯的特点，经过蒸煮、捣制等工序，变成了可以制作糍粑的材料。
4. 口感与食用方式不同
糌粑通常与酥油茶一起食用。糌粑口感独特，带有青稞的香气，与酥油茶的醇厚味道相得益彰。食用时，人们用手将糌粑与酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，捏成小团送入口中。这种食用方式既方便又能快速补充能量，非常适合在高原地区的旅途中或劳作时