孩子不爱吃蔬菜可以通过调整饮食结构和选择替代食物来补充营养。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，长期摄入不足可能导致营养失衡，建议通过水果、豆类、全谷物等食物进行补充。

1. 调整饮食结构。将蔬菜融入孩子喜欢的食物中，如制作蔬菜披萨、蔬菜煎饼、蔬菜汤等，增加蔬菜的摄入量。同时，可以将蔬菜切碎或榨汁，与其他食材混合，减少孩子对蔬菜的抵触感。

2. 选择替代食物。如果孩子确实不喜欢蔬菜，可以通过其他食物补充类似营养。例如，水果如橙子、草莓、猕猴桃富含维生素C；豆类如黄豆、黑豆、红豆提供优质蛋白质和膳食纤维；全谷物如燕麦、糙米、全麦面包含有丰富的B族维生素和矿物质。

3. 创造积极的饮食环境。家长应以身作则，多吃蔬菜，并通过有趣的摆盘或故事引导孩子对蔬菜产生兴趣。避免强迫孩子吃蔬菜，以免增加其抗拒心理。

4. 适量补充营养品。在医生或营养师的指导下，可以适量补充维生素片或矿物质补充剂，确保孩子获得足够的营养。但营养品不能完全替代天然食物，应以饮食为主。

通过调整饮食结构、选择替代食物、创造积极的饮食环境和适量补充营养品，可以有效解决孩子不爱吃蔬菜的问题，确保其获得全面均衡的营养。家长应耐心引导，逐步培养孩子对蔬菜的兴趣，同时关注其整体饮食习惯和健康状况。