紫薯中含有丰富的花青素，在煮紫薯粥的过程中，由于环境的酸碱度变化，颜色会从紫色变为绿色再变为蓝色。而放碱可以调节粥的酸碱度，使花青素在碱性环境下呈现出紫色，从而恢复紫薯粥原本的颜色。

煮粥时放碱会破坏米中的物质，使其内部结构被破坏得更加厉害，从而让粥变得更加粘稠。同时，碱可以增加蛋白质的亲水能力，使它更多地溶在水中，这样淀粉微粒就能更好地散开、糊化，煮出来的粥会更浓稠，口感也更好。但是需要注意的是，人体需要多种维生素，而维生素在碱性环境中很容易被分解破坏。做粥用的米含有较多的维生素，如煮粥加碱，势必造成人体缺乏维生素。所以，煮粥时应谨慎使用碱。对于白米粥，如果喜欢粘稠的口感，可以适当加一些碱面，但对于 B 族维生素含量比较丰富的豆类、粗粮粥，最好不要选择放碱面，可以用淀粉来代替碱面，达到粘稠的效果，且不会造成营养的损失。

一般来说，紫薯粥放碱变绿是能吃的。紫薯中富含花青素，在碱性条件下，花青素会发生颜色变化，呈现出绿色、蓝色等。这种变色是由于花青素的化学性质决定的，通常不产生有害物质。

花青素是一种天然色素，具有很强的抗氧化性，可以保护人体自由基，增强血管弹性，改善身体循环系统，同时也能增强视力。所以，紫薯粥放碱变绿在安全性方面是有一定保障的。

虽然变绿的紫薯粥可以食用，但不建议多吃。碱摄入过多可能会中和胃酸，增加患胃溃疡的风险，还可能损伤胃壁，影响消化功能，引发腹痛、腹泻等症状。

为了保持健康，在食用紫薯粥时应适量控制碱的用量。如果追求粘稠的口感，可以考虑用淀粉来代替碱，这样既能达到粘稠的效果，又不会造成营养的损失。同时，要注意选择新鲜的、符合食品安全标准的食材，并遵循适当的食品保存方法，避免交叉污染。如果对紫薯粥的变色有疑虑或出现健康问题，建议咨询食品专家或医生的建议。

紫薯玉米粥富含碳水化合物、膳食纤维等营养物质，为身体提供所需营养。紫薯和玉米本身就含有多种维生素和矿物质，而玉米面的加入进一步丰富了粥的营养成分。例如，玉米面中含有丰富的维生素 B 族，与紫薯和玉米中的营养物质相互补充，满足机体对多种营养素的需求，有利于维持身体健康。

紫薯玉米粥含有丰富的淀粉类食物，可转化为葡萄糖为人体提供能量。紫薯、玉米以及玉米面都富含淀粉，在人体消化过程中，淀粉会逐步分解为葡萄糖，为身体提供持续的能量来源。尤其对于需要快速恢复体力的人群，如运动员、体力劳动者等，食用紫薯玉米粥能够迅速转化为热量，满足日常活动所需。

其中的膳食纤维能刺激胃肠道蠕动，促进消化，减少便秘发生。紫薯、玉米和玉米面中均含有一定量的膳食纤维，这些膳食纤维能够刺激胃肠道的蠕动，增强肠胃的消化功能。长期适量食用紫薯玉米粥有助于改善肠胃功能，减少便秘等消化问题的发生。但需要注意的是，不宜过量食用，以免引起腹胀或腹泻等不适症状。

增加粪便体积并吸收水分，使排便更容易。紫薯玉米粥中的膳食纤维和水分能够增加粪便的体积，同时吸收水分，使粪便变得柔软，更容易排出体外。对于存在排便不畅等问题的人群而言，适当食用紫薯玉米粥可以帮助缓解症状。然而，糖尿病患者需谨慎食用，因为其中含有的碳水化合物可能会导致血糖波动。

富含抗氧化物质，有助于保护细胞免受损伤，提高机体抵抗力。紫薯中富含花青素等抗氧化物质，玉米中也含有玉米黄质等抗氧化成分，这些抗氧化物质具有清除自由基的作用，能够保护细胞免受损伤。同时，玉米面中的一些营养成分也有助于提高机体的免疫力。经常食用紫薯玉米粥有助于增强机体的抵抗力，预防疾病的发生。但对于过敏体质者，应先进行皮肤试验确保无不良反应再行食用。