蛋糕作为广受欢迎的甜点，常常出现在各种场合，无论是生日派对、下午茶还是家庭聚会，都少不了它的身影。而在制作蛋糕的过程中，玉米油起着至关重要的作用。玉米油澄清透明，清香扑鼻，其独特的性质使得蛋糕在制作过程中能够更好地蓬发，增加蛋糕的体积。同时，玉米油有助于蛋黄的乳化，保留其中的水分，使蛋糕的口感更加细腻柔软。此外，玉米油的高烟点也使其非常适合用于快速烹炒和煎炸食物，在蛋糕制作中能够承受一定的温度而不产生过多的油烟。那么，如何选择适合做蛋糕的玉米油呢？这便是我们接下来要探讨的问题。

二、常见玉米油品牌推荐

（一）多力黄金 3 益玉米油

多力黄金 3 益玉米油的配料十分纯净，主要源自非转基因的优质玉米胚芽。经过物理压榨的方式，不仅保留了玉米胚芽的原始风味，还最大程度地锁住了营养成分。在这款玉米油中，特别添加了黄金 3 元素，即维生素 A、维生素 E 和磷脂。这些元素在日常饮食中占据重要地位，通过科学配比融入油中，使得营养更加均衡。此外，多力玉米油还富含植物甾醇，含量高达 6800ppm 以上，为健康大大加分。其适用范围广泛，无论是炒菜、烘焙面包和蛋糕，还是制作凉拌沙拉或凉拌面，都能完美胜任。

（二）西王玉米油

西王玉米油采用瘦高塑料桶设计，从外面就能看到通透的玉米油，瓶口精致，倒油极为方便。热锅加油时，会飘出淡淡的油香，不仅做蛋糕非常合适，炒菜时也能发挥出色。孩子做蛋糕时，选择西王玉米油，400ml 的量足够使用五六次。

（三）五谷道场玉米油

五谷道场玉米油具有清淡的口感和独特的香气，特别适合用于蛋糕制作，能够为蛋糕带来丰富的层次感。

（四）金龙鱼玉米油

金龙鱼作为国内知名品牌，其玉米油质量稳定。在烘焙制作中表现出色，能使蛋糕更加柔软细腻。金龙鱼玉米油色清味淡，烟点高，适合高温烹饪，不易产生有害物质。无论是炒菜还是煎炸，都能保持食物的原汁原味，不会掩盖食材的香气。同时，它采用非转基因玉米胚芽，富含植物甾醇，对心脑血管有一定呵护作用。

（五）福临门玉米油

福临门玉米油拥有纯净的口感和优质的品质，非常适合蛋糕制作，能够增加蛋糕的口感和风味。福临门营养家活粒鲜胚玉米胚芽油，玉米胚来自东北黄金玉米带，2 小时内完成取胚到压榨出油，保证了新鲜口感，还富含植物甾醇，更加营养健康。

（六）浙江双汇玉米油

浙江双汇玉米油的鲜香和纯净度备受肯定，适合蛋糕制作，为蛋糕带来更浓郁的香气。

三、玉米油选择要点

（一）非转基因

在选择玉米油时，非转基因是一个重要的考量因素。非转基因玉米油的原料来自非转基因玉米胚芽，这让人们在食用时更加踏实放心。如今，人们越来越关注食品的安全性和健康性，非转基因玉米油能够满足人们对天然、纯净食品的需求。它没有经过转基因技术的干预，保留了玉米原本的营养成分和风味，为我们的饮食提供了更加可靠的保障。

（二）物理压榨

物理压榨工艺是选择玉米油的另一个关键要点。物理压榨工艺通过机械压力将油从玉米胚芽中提取出来，不涉及化学添加剂，最大程度地保留了玉米油中的营养物质。与化学浸出法相比，物理压榨的玉米油更加纯净、天然。它保留了玉米胚芽中的维生素 E、植物甾醇等营养成分，这些营养物质对人体健康有着诸多益处。同时，物理压榨的玉米油在烹饪过程中也更加安全，不会产生有害物质，让我们能够享受健康美味的烹饪体验。

（三）植物甾醇含量

植物甾醇在玉米油中具有重要的作用。植物甾醇对降低胆固醇和降血脂有着显著的效果。它能够与胆固醇竞争在肠道中的吸收位置，减少人体对胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。因此，在选择玉米油时，建议选择植物甾醇含量高的产品。像多力黄金 3 益玉米油中植物甾醇含量高达 6800ppm 以上，为健康大大加分。经常食用富含植物甾醇的玉米油，可以帮助我们维持心血管健康，降低患心血管疾病的风险。

四、不同油脂对烘焙口感的影响

（一）玉米油

市面上的玉米油主要有两种类型，一种是普通玉米油，另一种是标注含有甾醇的玉米油。这两种玉米油在工艺上可能略有不同，但口感却大不相同。颜色较浅的玉米油口感更加轻盈，玉米味也更为突出。如果用于制作酱料，如沙拉酱等，建议选择颜色浅的玉米油，而不是含有甾醇的玉米油，因为后者做出来的酱料会比较厚重，油味较重。不过，在烘烤方面，这两种玉米油烘烤后差别不大。

无论是普通玉米油还是含有甾醇的玉米油，在用于蛋糕烘烤时，烘烤后的效果基本没有差别。它们都能为蛋糕带来良好的口感和色泽，使蛋糕更加美味可口。

（二）大豆油

大豆油的豆味非常浓郁，口感厚重。在做烘烤类蛋糕时，大豆油还是比较适合的，烤过之后，豆腥味会消失。但如果用于制作沙拉酱等酱料，就会显得难吃到极致。一般市场上街边面包店用大豆油做沙拉酱，会让人觉得腻得不行。此外，大豆油加热后再做酱料，虽然豆腥味会在一定程度上减少，但厚重的口感依旧没有改变。

（三）葵花籽油

葵花籽油非常适合做烘焙，尤其是制作酱料。它轻盈的口感和淡淡的油味，能让酱料清爽得不行。在选择葵花籽油时，要注意颜色深的不能选，否则口感会偏厚重。一般颜色不重的、浅黄色的葵花籽油价格会偏贵，国内可以选择多力等偏贵的品牌，而进口的叙利亚、西班牙、俄罗斯、乌克兰的葵花籽油品质也特别好，个人使用后真心觉得比国内的清爽。

（四）花生油

花生油口感厚重，香气浓郁。做烘焙酱料类就完全不适合，但用于做蛋糕、面包反而还可以，不过得看蛋糕、面包搭配什么佐料。当然，花生油也有劣处，就是吃多了比较腻。

（五）各种调和油

各种调和油油味重，口感厚重。做烘焙酱料的话，不建议使用，吃进嘴巴里会浪费舌头味觉。如果用于烘烤类，得看是哪种调和油，纯植物调和油还好点。如果是植物混动物油，那还是拿来炒菜吧。

（六）菜籽油

菜籽油颜色深，不适合做烘焙酱料。做烘烤类的话，菜籽油沸腾点比较低，做蛋糕、面包类可能会比较容易焦糊。所以，菜籽油还是用来做菜比较好，真的不建议做烘焙。

（七）各种坚果油

各种坚果油口感偏厚重，做蛋糕面包非常搭。如果用于做烘焙酱料，得看想要的口感如何。如果求清爽的话，可能不太适合，但如果冲着坚果油的香气，又想口感轻盈，可以和葵花籽油适量勾兑使用。

（八）橄榄油

橄榄油口感轻盈，清爽，做烘焙酱料挺适合的，还能带出果香。但用于烘焙烘烤的话，就有点暴殄天物了，不过如果只爱用橄榄油的话，也可以使用。

五、结论

在选择适合做蛋糕的玉米油时，需要综合考虑多个要点。首先，非转基因的玉米油能让我们食用更放心，满足对天然、纯净食品的需求。其次，物理压榨工艺能最大程度保留玉米油的营养物质，使其更加纯净、天然。再者，植物甾醇含量高的玉米油对降低胆固醇和降血脂有显著效果，有助于维持心血管健康。

不同品牌的玉米油各有特点。多力黄金 3 益玉米油配料纯净，添加黄金 3 元素和高含量植物甾醇，适用范围广泛；西王玉米油设计贴心，倒油方便，做蛋糕和炒菜都表现出色；五谷道场玉米油口感独特，能为蛋糕增添层次感；金龙鱼玉米油质量稳定，色清味淡，对心脑血管有呵护作用；福临门玉米油口感纯净，营养家活粒鲜胚玉米胚芽油新鲜又营养；浙江双汇玉米油鲜香纯净。

此外，我们还对比了不同油脂对烘焙口感的影响。市面上两种类型的玉米油在颜色和口感上有所不同，颜色浅的口感更轻盈，玉米味更突出，但烘烤后差别不大。大豆油豆味浓郁，口感厚重，做酱料需谨慎，烘烤后豆腥味会消失。葵花籽油轻盈、油味淡，适合做烘焙特别是酱料，选择时要注意颜色。花生油厚重且香气浓郁，做蛋糕、面包需搭配适当佐料。各种调和油味重，口感厚重，做酱料和烘烤有局限。菜籽油颜色深，不适合做烘焙酱料，做烘烤易焦糊。各种坚果油口感偏厚重，可与葵花籽油勾兑使用。橄榄油口感轻盈，清爽，适合做烘焙酱料，但不适合烘烤。

总之，读者可以根据个人口味和需求选择适合做蛋糕的玉米油。无论是追求纯净口感还是丰富营养，都能在众多玉米油品牌和油脂种类中找到最适合自己的那一款。