老年人保护眼睛健康，可通过摄入富含维生素A、C、E、叶黄素、玉米黄质和Omega-3脂肪酸的食物来改善视力。日常饮食中，胡萝卜、菠菜、蓝莓、三文鱼和坚果等食物对眼睛有益。

1. 维生素A是维持视网膜健康的重要营养素，缺乏会导致夜盲症和干眼症。胡萝卜、红薯、南瓜等富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。老年人每天可适量食用这些食物，或通过动物肝脏、蛋黄等直接补充维生素A。

2. 维生素C和E具有抗氧化作用，可延缓眼睛老化，预防白内障和黄斑变性。柑橘类水果、草莓、猕猴桃富含维生素C，而杏仁、葵花籽、橄榄油则富含维生素E。老年人可每天食用一份水果和一小把坚果，补充这些抗氧化营养素。

3. 叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区的重要成分，能过滤有害蓝光，保护视力。深绿色蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝，以及玉米、蛋黄等食物中含量较高。建议老年人每天食用200克左右的深绿色蔬菜，或每周食用3-4个蛋黄。

4. Omega-3脂肪酸对眼睛健康至关重要，可缓解干眼症，降低黄斑变性风险。富含Omega-3的食物包括三文鱼、沙丁鱼、亚麻籽等。老年人每周可食用2-3次深海鱼类，或适量补充鱼油。

5. 锌是维持视网膜功能的重要矿物质，缺乏可能导致夜视能力下降。贝类、瘦肉、全谷物等食物富含锌。老年人可适量食用这些食物，或通过补充剂满足每日需求。

6. 花青素具有抗氧化和抗炎作用，可改善视力，预防视网膜病变。蓝莓、黑莓、紫葡萄等深色浆果中含量丰富。老年人可每天食用一小把浆果，或饮用适量的紫葡萄汁。

7. 保持均衡饮食的同时，老年人还需注意控制血糖、血压和血脂，这些因素都会影响眼睛健康。定期进行眼科检查，及时发现和治疗眼部疾病。适当进行户外活动，避免长时间使用电子设备，保持良好的用眼习惯。

通过科学合理的饮食搭配，老年人可以有效保护眼睛健康，预防眼部疾病。坚持食用上述有益眼睛的食物，结合良好的生活习惯，能够显著改善视力，提高生活质量。建议老年人在专业医生或营养师的指导下，制定个性化的护眼饮食计划，确保营养摄入的全面性和均衡性。