适合老年牙齿不好的炒菜应选择软烂易嚼、营养丰富的食材，如蒸南瓜、炖豆腐、煮烂的青菜等，避免过硬或纤维过多的食物。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，确保食物柔软易消化，同时保留营养成分。

1. 选择软烂食材：老年人牙齿不好，应优先选择质地柔软的食材，如南瓜、土豆、豆腐、鱼肉等。这些食材不仅容易咀嚼，还能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。避免使用纤维过多或过硬的食物，如芹菜、坚果等，以免增加咀嚼难度。

2. 烹饪方式优化：蒸、煮、炖是最适合老年人的烹饪方式。蒸南瓜、炖豆腐、煮烂的青菜等菜肴，既能保持食材的原味，又能让食物变得柔软易嚼。避免油炸、烧烤等高温烹饪方式，以减少油脂摄入和对牙齿的刺激。

3. 营养搭配均衡：老年人的饮食应注重营养均衡，选择富含蛋白质、钙质和维生素的食物，如鸡蛋、牛奶、豆制品等。同时，适量添加易消化的蔬菜和水果，如胡萝卜、菠菜、苹果泥等，帮助补充膳食纤维和维生素。

4. 调味清淡适宜：老年人味觉可能有所减退，但调味仍需以清淡为主，避免过咸、过甜或辛辣。可以使用天然香料如姜、葱、蒜提味，减少盐和酱油的使用，降低高血压和心血管疾病的风险。

5. 分餐制与细嚼慢咽：老年人消化功能较弱，建议采用分餐制，少量多餐，减轻胃肠负担。同时，提醒老年人细嚼慢咽，充分咀嚼食物，有助于消化吸收，减少牙齿和胃肠的负担。

适合老年牙齿不好的炒菜应以软烂易嚼、营养丰富为原则，选择适宜的食材和烹饪方式，注重营养均衡和调味清淡，同时采用分餐制和细嚼慢咽的饮食习惯，帮助老年人维持健康的生活方式。