胆固醇高可以通过调整饮食快速降低，建议多摄入富含可溶性纤维、健康脂肪和植物固醇的食物，同时减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。燕麦、坚果、深海鱼、豆类等食物有助于降低胆固醇水平。

1.燕麦和全谷物：燕麦富含可溶性纤维，能够有效降低低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）。每天食用一碗燕麦粥，或将全谷物如糙米、全麦面包纳入日常饮食，有助于改善胆固醇水平。可溶性纤维通过与胆汁酸结合，促进其排出体外，从而减少胆固醇的吸收。

2.坚果：坚果如杏仁、核桃、腰果等富含健康的不饱和脂肪酸，有助于降低LDL胆固醇。每天适量食用一小把坚果（约30克），可以显著改善血脂状况。但需注意，坚果热量较高，过量食用可能导致体重增加。

3.深海鱼：三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼等深海鱼富含Omega-3脂肪酸，能够降低甘油三酯水平，同时提升高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）。每周至少食用两次深海鱼，有助于维护心血管健康。

4.豆类和豆制品：豆类如黄豆、黑豆、鹰嘴豆等富含植物蛋白和可溶性纤维，能够有效降低胆固醇。豆制品如豆腐、豆浆也是良好的选择。植物蛋白不含胆固醇，且能够替代部分动物蛋白，减少饱和脂肪的摄入。

5.植物固醇：植物固醇存在于植物油、坚果和种子中，能够阻止胆固醇的吸收。选择富含植物固醇的食品，如某些强化植物固醇的酸奶或饮料，有助于降低LDL胆固醇。

6.减少饱和脂肪和反式脂肪：高胆固醇患者应减少红肉、全脂乳制品、黄油、椰子油等高饱和脂肪食物的摄入，同时避免食用含有反式脂肪的加工食品，如油炸食品、饼干、蛋糕等。这些脂肪会显著提高LDL胆固醇水平，增加心血管疾病风险。