鸡蛋营养丰富，可以通过其他食物补充蛋白质、维生素和矿物质。牛奶、豆制品、鱼类是常见的替代选择，能够提供相似的营养成分，满足孩子的生长发育需求。

1. 牛奶及其制品是鸡蛋的优质替代品。牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素D，对骨骼发育至关重要。酸奶、奶酪等乳制品同样富含营养，且口感多样，容易吸引孩子。每天饮用300-500毫升牛奶或食用等量乳制品，可有效补充蛋白质和钙质。

2. 豆类及其制品是植物性蛋白质的重要来源。豆腐、豆浆、豆干等豆制品含有丰富的植物蛋白、铁和钙，适合替代鸡蛋。大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，能够满足人体需求。每周安排3-4次豆制品餐，既能补充营养，又能丰富饮食结构。

3. 鱼类是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的来源。三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼等富含DHA，对大脑发育有益。鱼类还含有维生素D和硒，有助于增强免疫力。每周食用2-3次鱼类，建议选择清蒸、煮汤等健康烹饪方式，既保留营养又易于消化。

4. 坚果和种子是微量营养素的重要补充。核桃、杏仁、南瓜子等含有丰富的蛋白质、健康脂肪和维生素E，可以作为零食或加入早餐中。坚果中的不饱和脂肪酸有助于心血管健康，适量食用对儿童有益。每天食用一小把坚果，注意选择无盐无糖的产品。

5. 肉类和禽类也是蛋白质的良好来源。鸡肉、牛肉、猪肉等含有丰富的铁和锌，对预防贫血和促进免疫力有帮助。选择瘦肉部位，采用蒸、煮、炖等烹饪方式，既能保证营养又利于消化吸收。每周安排3-4次肉类餐，注意搭配蔬菜，保持饮食均衡。

6. 全谷物和杂粮能提供丰富的B族维生素和膳食纤维。燕麦、藜麦、糙米等含有优质植物蛋白，可以作为主食替代部分精米白面。全谷物中的膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘。每天安排1-2餐全谷物主食，注意循序渐进，避免一次性大量摄入。

7. 蔬菜和水果虽然蛋白质含量较低，但能提供丰富的维生素和矿物质。西兰花、菠菜、胡萝卜等深色蔬菜含有铁、钙和维生素C，有助于提高铁的吸收率。水果中的维生素C和抗氧化物质对增强免疫力有益。每天保证300-500克蔬菜和200-350克水果的摄入，注意品种多样化。

8. 特殊情况下可以考虑使用营养补充剂。如果孩子对多种食物都不耐受或摄入不足，可以在医生指导下使用儿童专用蛋白粉或复合维生素。选择正规厂家生产的产品，按照说明服用，避免过量。同时继续尝试多样化饮食，逐步改善挑食习惯。

通过合理搭配以上食物，完全可以满足孩子对蛋白质、维生素和矿物质的需求。建立规律的饮食习惯，创造愉快的用餐环境，鼓励孩子尝试新食物，逐步改善挑食行为。如果长期存在严重挑食或营养不良，建议咨询专业营养师或儿科医生，制定个性化饮食方案。坚持多样化、均衡化的饮食原则，配合适当运动，才能确保孩子健康成长。