老年人白内障可通过补充富含抗氧化剂、维生素和矿物质的食物来延缓病情发展。白内障是由于眼睛晶状体蛋白质氧化变性导致的视力模糊，饮食中增加抗氧化物质有助于减缓这一过程。建议多摄入富含维生素C、维生素E、锌和叶黄素的食物，如深绿色蔬菜、柑橘类水果、坚果和鱼类。

1. 深绿色蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝和甘蓝富含叶黄素和玉米黄质，这些抗氧化剂有助于保护眼睛免受自由基损伤，延缓白内障的发展。每天至少摄入一份深绿色蔬菜，可通过炒菜、沙拉或汤的方式食用。

2. 柑橘类水果如橙子、柠檬和葡萄柚含有丰富的维生素C，维生素C是一种强效抗氧化剂，能够减少晶状体蛋白质的氧化损伤。每天食用一个柑橘类水果或饮用一杯鲜榨果汁，有助于维持眼睛健康。

3. 坚果如杏仁、核桃和腰果富含维生素E，维生素E能够保护细胞膜免受氧化损伤，减缓白内障的进展。每天适量食用一小把坚果，可作为零食或加入早餐麦片中。

4. 鱼类如三文鱼、沙丁鱼和鲭鱼富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸具有抗炎作用，有助于维持眼睛健康。每周至少食用两次鱼类，可通过煎、烤或蒸的方式烹饪。

5. 鸡蛋含有丰富的叶黄素和玉米黄质，这些抗氧化剂能够保护眼睛免受紫外线损伤，延缓白内障的发展。每天食用一个鸡蛋，可通过煮、炒或蒸的方式摄入。

老年人白内障的饮食调理应注重均衡营养，增加抗氧化物质的摄入，同时避免高糖、高脂肪和高盐的饮食，以维持眼睛健康。通过合理的饮食搭配和良好的生活习惯，可以有效延缓白内障的进展，提高生活质量。