不爱吃蔬菜的小孩容易缺乏维生素和矿物质，可能导致便秘、免疫力下降、贫血等问题。改善饮食结构、增加蔬菜摄入、补充营养剂是有效的解决方法。

1. 便秘：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。长期不吃蔬菜会导致纤维摄入不足，肠道蠕动减缓，粪便干燥，形成便秘。家长可以通过制作色彩丰富的蔬菜拼盘、将蔬菜切碎混入主食中，或者用蔬菜汁代替部分饮料，逐步引导孩子接受蔬菜。

2. 免疫力下降：蔬菜中的维生素C、维生素A和抗氧化物质对免疫系统有重要作用。缺乏这些营养素会导致免疫力下降，孩子容易感冒或感染。家长可以选择富含维生素C的蔬菜如西兰花、菠菜，以及富含维生素A的胡萝卜、南瓜，通过蒸煮、炒制等方式，增加孩子对蔬菜的兴趣。

3. 贫血：蔬菜中的铁、叶酸和维生素B12是造血的重要营养素。长期不吃蔬菜可能导致铁缺乏性贫血，孩子会出现乏力、面色苍白等症状。家长可以多给孩子食用富含铁的菠菜、苋菜，以及富含叶酸的芦笋、西兰花，同时搭配富含维生素C的食物，促进铁的吸收。

改善孩子不爱吃蔬菜的习惯，家长应注重饮食多样化，通过创意烹饪和耐心引导，逐步增加蔬菜摄入，确保孩子获得全面的营养支持。