蒸玉米窝窝头发面可以使用酵母，酵母能帮助面团发酵，使窝窝头更松软可口。发面时，将酵母与温水混合，加入玉米面中搅拌均匀，静置发酵至两倍大即可蒸制。

1. 酵母的作用机制是通过分解面团中的糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀，增加松软度。酵母在30-40摄氏度的温水中活性最强，与玉米面混合后，需在温暖环境中发酵1-2小时，具体时间视环境温度而定。

2. 使用酵母发面时，玉米面与小麦面粉的比例建议为7:3，因为玉米面本身缺乏面筋，加入适量小麦面粉能增强面团的韧性，使窝窝头口感更佳。发面过程中，可加入少量糖，帮助酵母更好地发酵。

3. 发酵完成后，面团应呈现明显的膨胀状态，用手按压后会缓慢回弹。此时可将面团分成小剂子，捏成窝窝头形状，放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟即可。蒸制时，注意火候均匀，避免窝窝头表面开裂。

4. 除了酵母，还可以使用老面或泡打粉作为发酵剂。老面发酵时间较长，但风味更浓郁；泡打粉则无需发酵，适合快速制作，但口感稍逊于酵母发酵的窝窝头。选择发酵剂时，可根据个人喜好和时间安排灵活调整。

蒸玉米窝窝头使用酵母是一种简单有效的方法，通过合理控制发酵时间和温度，搭配适量小麦面粉，能制作出松软可口的窝窝头，同时也可尝试其他发酵剂，丰富口感体验。