轻食鸡胸肉嫩而不柴的关键在于腌制和烹饪技巧，通过盐水浸泡、低温慢煮或煎制时控制火候等方法可以有效提升口感。腌制时加入盐、淀粉、柠檬汁或酸奶，烹饪时选择低温慢煮、煎制或蒸制，并注意火候控制，避免过度加热导致肉质变硬。

1.盐水浸泡法：将鸡胸肉放入盐水中浸泡30分钟至1小时，盐水的浓度约为5%。盐水能够帮助肌肉纤维吸收水分，使肉质更加嫩滑。浸泡后，用清水冲洗干净并擦干表面水分，再进行下一步烹饪。

2.腌制技巧：腌制时加入少量盐、淀粉、柠檬汁或酸奶，这些成分能够软化肉质并锁住水分。淀粉可以形成保护层，防止水分流失；柠檬汁或酸奶中的酸性物质有助于分解肌肉纤维，使肉质更嫩。腌制时间建议为30分钟至2小时。

3.低温慢煮：将腌制好的鸡胸肉放入低温水中（约60-65℃）慢煮30-40分钟。低温慢煮能够均匀加热鸡肉，避免高温导致肉质变硬。煮好后，取出鸡胸肉静置5分钟再切片，口感更佳。

4.煎制技巧：煎制时使用中火，先将鸡胸肉两面煎至金黄，再转小火加盖焖煮3-5分钟。这样既能保证表面焦香，又能让内部均匀受热，避免肉质过干。煎制前可在鸡胸肉表面划几刀，帮助热量均匀渗透。

5.蒸制法：将腌制好的鸡胸肉放入蒸锅中，蒸制10-15分钟。蒸制能够保留鸡肉的原汁原味，同时避免高温破坏肉质。蒸好后，静置2-3分钟再切片，口感更嫩滑。

轻食鸡胸肉嫩而不柴的关键在于腌制和烹饪方法的合理搭配，通过盐水浸泡、低温慢煮或煎制时控制火候，能够有效提升口感，满足健康饮食的需求。在日常烹饪中，可以根据个人喜好选择适合的方法，并注意细节处理，确保鸡胸肉的口感嫩滑多汁。