吃了放置过久的刺身后出现发热和呕吐的症状，可能是因为刺身变质、食物中毒、急性胃肠炎或上呼吸道感染等原因引起的。面对这样的情况，及时就医是非常重要的，医生会根据具体情况进行诊断和治疗。

1、变质刺身：刺身如果没有妥善储存，很容易滋生细菌。这些细菌进入胃肠道后，会刺激胃肠黏膜，引发发热和呕吐，有时还可能伴随腹泻。对这种情况，医生可能会建议使用一些抗菌药物如左氧氟沙星片，以及保护胃肠道的药物如蒙脱石散。

2、食物中毒：当刺身受到细菌污染时，食用后细菌会在体内引起食物中毒，导致发热、呕吐和腹泻。食物中毒需要快速就医，医生可能会开具盐酸左氧氟沙星片或诺氟沙星胶囊等药物。

3、急性胃肠炎：如果刺身没有正确处理或储存，细菌可能会引发急性胃肠炎，症状包括发热、呕吐和腹泻。治疗上，医生可能会建议使用蒙脱石散和诺氟沙星胶囊。

4、上呼吸道感染：这种情况通常由病毒感染引起，尤其是在免疫力下降时更为常见。病毒会影响体温调节，导致发热，而细菌的存在可能会刺激胃肠道，引发呕吐。医生可能会推荐布洛芬缓释胶囊和感冒清热颗粒。

在日常生活中，确保食物的新鲜和安全非常重要。刺身等生食需要在低温下妥善储存，尽量避免长时间放置。若出现不适，及时就医是保护健康的关键。希望大家在享受美食的同时，也要注意食品安全，确保身体健康。