香槟酒属于什么酒_香槟酒的定义与起源
（一）香槟酒的定义
香槟酒是一种起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，只有在该地区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒才能称得上是香槟酒。
香槟酒是气泡酒中最珍贵的一种，其酒精含量一般在 9%-14%。
香槟象征着胜利、吉祥、欢乐，在婚礼等重要场合中不可或缺。
（二）香槟酒的起源
- 地名由来：“香槟” 最初是法国巴黎北部的一个地名，来源于拉丁语 “Campania”，意思是 “平原”。
- 早期发展：
- 香槟地区的酿酒葡萄种植可追溯至公元前 1 世纪，古罗马凯撒大帝将葡萄栽培与葡萄酒酿造技术引进香槟区，人们开始广种葡萄酿制葡萄酒。早期的香槟是静态葡萄酒，其来源最早可追溯至此时。
- 中世纪，教会在推动葡萄酒发展过程中发挥了重要作用。当时欧洲人认为最好的葡萄酒藏在修士的地窖里，上等的葡萄酒往往由教会酿造，修士是葡萄酒酿造大师。香槟区的修士们在葡萄酒酿造过程中功不可没。
- 法国第一位国王克洛维在兰斯举行加冕仪式以来，香槟区就与法国王室结下不解之缘。香槟酒被称为加冕葡萄酒和 “国王和葡萄酒之王的葡萄酒”。
- 从 12、13 世纪开始，香槟区就形成了定期的集市。香槟区的葡萄酒（当时是非气泡红葡萄酒）通过这个集市的流通才逐渐广为人知。1584 年，香槟区出现了第一家正规的酒厂 —— 古塞，推动了香槟酒的规模化。
- 修士发明：
- 17 世纪，一位叫丹姆・佩里尼翁的修士意外发明了起泡香槟酒。据说，佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦，其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达 50%，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有 3% 的炸瓶损耗。
- 佩里农对香槟酒制作进行了一系列的提升，发明了一整套香槟酒制作工艺，使得香槟酒的口感特别甘美甜口，爽口润肺。他是公认的气泡酒生产工艺的发明者，享有 “香槟酒之父” 的美誉。
二、香槟酒的产地
（一）香槟区的地理位置
香槟区位于法国东北部，在巴黎向东大约 150 公里处，位于阿尔萨斯 - 洛林区的西侧，是连接意大利与比利时佛兰德省的南北交通要道以及连接德国与西班牙的东西交通要道的交叉点，由马恩省、奥布省和阿登省共同构成。其独特的地理位置使其在贸易和文化交流中占据重要地位，不仅便于葡萄及葡萄酒的运输，也促进了香槟酒酿造技术的传播与发展。
（二）香槟区的土壤
香槟区拥有典型的白垩土石灰质土壤，这种土壤由巴黎盆地处于海底时期的牡蛎等生物残骸堆积而成，厚度达 300 米。
白垩土具有诸多优势，它极易吸热，能为葡萄生长提供适宜的温度条件。
同时，其排水性好，可避免葡萄根部积水，防止葡萄树因水分过多而受损。
此外，白垩土富含矿物质成分，这些矿物质赋予了葡萄独特的风味，有利于葡萄生长。
而且白垩土属碱性土质，能让葡萄保有很强的酸度，这为酿造清爽可口的香槟酒奠定了基础。
（三）香槟区的四个葡萄酒产区
- 兰斯山脉：位于香槟区北部，是黑皮诺的著名产地，包括香槟区中心城市兰斯。这里是大型酿酒商云集的代表性城市，如伯瑞、凯歌、泰亭哲、岚颂、库克、路易王妃等许多大型酿酒商都坐落于此。兰斯山脉的土壤以白垩土为主，其表层土含有更多的黏土和沙子，因而更适合种植黑皮诺。像该产区的博兹村的香槟酒体更加饱满，口感更为丰富。
- 马恩河谷：位于香槟区西部，栽种大量莫尼耶皮诺。这里有 “香槟之父” 丹姆・佩里尼翁神父居住一生的奥维莱村。在奥维莱村的修道院内，还设有丹姆・佩里尼翁神父的私人坟墓。马恩河谷整体位于埃佩尔奈以西的马恩河流域，所酿造的香槟充满了果味。
- 白丘：位于香槟区东部，是霞多丽的著名产地。这里细长的丘陵斜坡朝向东面，适合栽种特级葡萄及一级葡萄。白丘的葡萄园较为分散，主要土壤为白垩土，土壤构成较浅，砂石较多，还有少许黏土和褐煤。特级村庄阿维兹和奥格尔的香槟很有张力和深度，充满矿物味。在白丘地区散布着许多拥有特级葡萄园的小村庄，还有关于葡萄栽培的专业教育机构。库克公司的罗曼尼葡萄园就位于这一地区。
- 巴尔河岸：位于香槟区南部，是品牌香槟的著名产地，是巴黎塞纳河的发源地。距离兰斯仅有 200 公里，距离著名的白葡萄酒产地沙布利（勃艮第地区）仅有 40 公里。巴尔河岸的土壤类似夏布利，这里有很多勇于尝试的年轻酿酒师，他们酿造的香槟有着岩石和泥土的味道。
三、香槟酒的酿造工艺
（一）葡萄品种
香槟酒主要采用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶酿造而成，这三种葡萄在酿造中各自发挥着独特的作用。
黑皮诺能够提供支撑整体结构的骨架，增添酒体，并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香；
霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息；
莫尼耶则赋予酒液浓郁的果味以及丰富圆润的口感，并增加酒体。
除了这三种主要葡萄品种外，白皮诺、灰皮诺、阿芭妮以及小美斯丽尔也能用来酿造香槟，但种植面积很少，加起来不超过产区总种植面积的 0.3%。
其中，白皮诺发芽较早，成熟也早，生命力较为旺盛，喜好深厚温热的土壤，十分耐寒，但容易感染真菌，采用其酿制而成的葡萄酒散发着显著的花香和蜂蜜的香气，口感饱满醇厚；
灰皮诺是黑皮诺颜色变异的结果，原产于著名的勃艮第产区，采用灰皮诺酿造的葡萄酒果香浓郁，酸度较低，清爽干净，为香槟增添了一丝果香；
阿芭妮是一种稀有的白葡萄品种，起源于香槟区的奥布产区，成熟的阿芭妮呈金色，拥有较高的糖度，用其酿造的葡萄酒饱满醇厚，散发着成熟的果香，在混酿葡萄酒中增添了一丝质朴感且余味带有金属的气息；
小美斯丽尔是霞多丽的 “亲戚”，曾在香槟区辉煌过，它在炎热的年份里依旧能够保持良好的酸度，采用其酿制而成的葡萄酒拥有较高的酸度，口感平衡。
（二）酿造方法
- 压榨：葡萄运送到压榨中心后必须尽快进行轻柔缓慢的压榨。压榨以 4000 公斤为一单位，即一个 “马克”，最多从中榨取 2550 升葡萄汁用于酿造香槟。第一次榨取的 2050 升称为 “头汁”，第二次榨取的 500 升为 “尾汁”，需分别存放。
- 澄清：葡萄汁被静置在罐中，让果肉和果皮等少许残留物质自然沉淀，12 至 24 小时后再进行滗清，目的是让葡萄汁变得清澈，以便发酵后酒液展现出纯净的果香。
- 首次发酵：澄清后的汁液被置于温控不锈钢发酵罐或橡木桶中进行第一次酒精发酵，得到基酒。根据想要酿成的风格，酿酒师会决定是否在二次发酵之前进行苹果酸 - 乳酸发酵。通常，大多数酿酒师会选择通过苹果酸 - 乳酸发酵来柔和酒液的口感，并赋予其奶油、黄油等风味。
- 调配：香槟基酒的调配有多种形式和目的。酿酒师可以将不同葡萄品种、不同葡萄园的基酒混合以增加复杂度和平衡度，也可以混合不同年份、不同陈年方式的基酒以保证酒庄每年酿造的无年份香槟有着一致的品质和风格。这一过程对于香槟来说极为重要。
- 二次发酵：调配完成后，酿酒师会往基酒中添加由酒液、糖分、酵母、酵母营养物质以及澄清剂等混合而成的再发酵液，随后将基酒装瓶，用被称为 “bidule” 的聚乙烯塞子密封，盖上皇冠盖，一排排水平放置在酒窖内，进行 6 - 8 周的二次发酵。期间，酒精度会升高约 1.2 - 1.3% abv，二次发酵产生的二氧化碳也会溶解到酒液中，瓶中气压逐渐增大。
- 酒泥陈酿：装瓶后的葡萄酒在恒温恒湿的酒窖中陈放，瓶内的酵母会逐渐死亡并形成酒泥沉淀。死亡的酵母细胞会在酒液中逐渐分解，释放出其他化合物，为香槟增加面包、饼干和烘烤等典型风味。这一过程被称为酵母自溶。酒泥陈酿的过程非常漫长，某些顶级香槟酒可以在酒窖中陈酿数十年。法律规定自装瓶日起，无年份香槟至少陈酿 15 个月，其中包括 12 个月的酒泥陈酿；年份香槟则至少陈酿 3 年。
- 转瓶：转瓶即定期小幅度旋转酒瓶，将酒瓶非常缓慢地从水平方向转到垂直方向，让酒泥缓慢地自然沉淀并聚集到瓶颈处。传统上这道工序是由人工完成的，如今已实现机械化。
- 吐泥：转瓶结束后，将倒置的酒瓶瓶颈浸没在 -27℃的盐溶液中，使瓶颈处的酒液和酒泥结冰凝固，再将瓶身直立并打开瓶盖，利用瓶内的气压推出冰冻的酒泥，以获得清澈的酒液。
- 补液及封瓶：吐泥后，酒庄会向瓶中添加由酒液和糖分混合而成的调味液，加入的糖分含量决定着香槟的最终甜度，但天然极干型香槟在这一阶段不添加糖分。最后将酒瓶用软木塞封口后，盖上铝盖，再用铁丝网进行加固。最后，大多数香槟会在瓶内进行一段时间的陈酿，让调味液与酒液更好地融合，使酒液变得更稳定后才出售。
四、香槟酒的分类
（一）以年份划分
香槟酒根据年份的不同可以分为无年份香槟、年份香槟和威名特酿香槟三种。
- 无年份香槟：无年份香槟是多个年份葡萄酒调和后的产物，代表着酒厂的风格。它是由不同年份的葡萄混合酿制而成，并非没有年份。无年份香槟通常会每年都稳定出产，是香槟酒厂的重要商业酒款。在法规要求上，无年份香槟至少要在瓶中陈酿 15 个月以上，其中包括 12 个月的酒泥陈酿。无年份香槟更多的是体现酒厂特色，具有一致性和稳定性，让消费者在不同的时间都能品尝到熟悉的味道。
- 年份香槟：年份香槟是在当年葡萄质量良好时，单独采用当年葡萄酿制。年份香槟只在最优秀的年份酿造，而且其葡萄来源年份必须是酒标上所标示的年份。总的来说，年份香槟并不会每年都出产。在法规要求上，年份香槟比无年份香槟严格，要求至少在酒泥上陈酿 3 年以上。年份香槟除了可以体现品牌特色外，更多会呈现出这个年份的气候风土特色，喝起来有一种似是而非的感觉，每年都会有不同的惊喜。
- 威名特酿香槟：威名特酿香槟是采用同一年份、最好葡萄园里的葡萄酿制的顶级香槟。它代表着香槟的最高品质，选用最好品质的葡萄，用最饱满风味的初榨果汁为原料制成，目的是打造出气泡最细腻、口感最丰富，同时又是最有陈年潜力的香槟。
（二）以甜度划分
香槟酒的甜度划分较为细致，以含糖量作为标准，可以分为以下几种：
- 最不甜的，含糖量 2% 以下。这类香槟通常在酿制时不经过补糖过程，酸度较高，可以用 “切牙” 来形容。对于大多数人的味蕾而言，不太适合净饮，却很好配搭食物，尤其是味道生鲜或油腻的菜式。
- 较不甜的，含糖量 1.5% - 2.5%。
- 较甜的，含糖量 2% - 4%。
- 很甜的，含糖量 4% - 6%。
- 最甜的，含糖量 6% 以上。
Brut 是香槟酒中最广泛使用的甜度类型，它几乎不甜，尝不出甜味，非常平衡且易品饮。可以作为开胃酒，也可以根据不同类型与不同菜肴甚至甜品进行广泛的配搭。Demi-Sec 半干型香槟，甜美讨喜。可以净饮，搭配下午茶点的甜品、巧克力，也可以在一餐中搭配带甜感的菜式。
（三）以品种划分
- 黑中白香槟：黑中白香槟是完全由红葡萄（黑皮诺和皮诺莫尼耶）所酿基酒调配的白色葡萄酒。在香槟中比较常见，果香浓郁是其主要特点。黑中白香槟通常会有莓果的香气，是由黑葡萄酿造的基酒所带来的独特风味。
- 白中白香槟：白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿。白中白香槟通常会有橘柑果气为主，酸度很明显。“白中白” 一词也会被别的产酒地区用于标明只使用霞多丽调配的起泡酒，用以区分用别的白葡萄酿制的起泡酒。
- 桃红香槟：制作桃红香槟的方法有两种。一是葡萄压榨后，让葡萄皮短时间浸润在原汁中，使皮中的色素析出；二是在调配时加入少量的黑比诺静止红酒，这种方法更加常见。桃红香槟是少数可以用红白基酒调配的桃红葡萄酒，目的是让每年出产同种的桃红香槟颜色维持一致。
五、香槟酒的特点
（一）气泡丰富
香槟酒最显著的特点之一便是其丰富的气泡。
当香槟酒倒入杯中，无数细腻的气泡如珍珠般升腾，在口中跳跃，带来一种独特的刺激和愉悦感。
这些气泡并非转瞬即逝，而是具有良好的持久性，能够持续为品酒者带来美妙的体验。
气泡的细腻程度更是评价香槟品质的关键指标之一，优质的香槟酒气泡细腻如丝，仿佛在舌尖上舞动的精灵。
（二）口感清新
香槟酒带有微妙的果味和花香，这种独特的风味组合赋予了它清新怡人的口感。
其中的果味可能包含草莓、樱桃等红色水果的香气，或者是柑橘类水果的清新气息。
花香则为香槟增添了一份优雅与浪漫，仿佛置身于花海之中。
同时，香槟酒的酸度较高，这一特点使其具有清爽的口感，能够有效地刺激味蕾。
然而，高酸度并不意味着口感尖锐，相反，香槟酒中的甜度与酸度达到了完美的平衡。
这种平衡使得香槟酒口感丰富而和谐，既不会过于甜腻，也不会过于酸涩，整体口感平衡而令人愉悦。
（三）独特的酿造工艺
香槟酒采用 “香槟法” 或 “二次瓶中发酵法”，这一酿造工艺复杂且耗时漫长，也正是这种独特的工艺赋予了香槟酒卓越的品质。
首先，葡萄运送到压榨中心后必须进行轻柔缓慢的压榨。
以 4000 公斤为一单位的 “马克”，最多只能从中榨取 2550 升葡萄汁用于酿造香槟，其中第一次榨取的 2050 升为 “头汁”，第二次榨取的 500 升为 “尾汁”，需分别存放。
接着，葡萄汁会被静置在罐中进行澄清，让果肉和果皮等残留物质自然沉淀，12 至 24 小时后再进行滗清，以确保葡萄汁变得清澈，为后续发酵后的酒液展现纯净果香奠定基础。
澄清后的汁液被置于温控不锈钢发酵罐或橡木桶中进行第一次酒精发酵，得到基酒。
在此过程中，酿酒师会根据想要酿成的风格决定是否进行苹果酸 - 乳酸发酵，以柔和酒液口感并赋予其奶油、黄油等风味。
之后便是关键的调配环节，酿酒师可以将不同葡萄品种、不同葡萄园的基酒混合以增加复杂度和平衡度，也可以混合不同年份、不同陈年方式的基酒，以保证无年份香槟有着一致的品质和风格。
调配完成后，加入再发酵液进行二次发酵，期间产生的二氧化碳会溶解到酒液中，使瓶中气压逐渐增大。
随后，装瓶后的葡萄酒在恒温恒湿的酒窖中进行酒泥陈酿，死亡的酵母细胞会在酒液中逐渐分解，释放出面包、饼干和烘烤等典型风味。
接着进行转瓶，让酒泥缓慢沉淀到瓶颈处。再通过吐泥去除酒泥，获得清澈的酒液。
最后进行补液及封瓶，并在瓶内进行一段时间的陈酿，使酒液变得更稳定后才出售。
（四）适合庆祝场合
香槟酒是庆祝之酒，无论是婚礼、生日、晋升还是其他重要的庆祝活动，香槟都能增添气氛和仪式感。
其优雅的外观、细腻的气泡以及独特的口感，使得它成为了欢庆场合的首选饮品。
当香槟酒的瓶塞被开启，那清脆的响声仿佛是欢乐的前奏，而酒液中升腾的气泡则如同庆祝的烟花，为人们带来喜悦和祝福。
在婚礼中，香槟酒更是象征着新人之间的甜蜜爱情和美满婚姻，新人共同倾倒香槟塔的场景，成为了许多人心中美好的回忆。
（五）配餐广泛
香槟酒适合搭配海鲜、鱼、轻盈的肉菜、甜点等各种美食。例如，无年份香槟与中式料理、印度菜、泰式料理搭配时，具有恰当的酒体，不会被辣味压过去，同时其足够的酸度和气泡能带来味觉的清新感。
桃红香槟得益于其红果的诱人甜美和细腻芳香，能很好地搭配鸡肉等白肉以及三文鱼等海鲜，与寿司一起享用也是理想选择。
白中白香槟则与海鲜和水产料理是经典搭配，更能凸显出矿物感，让海鲜更显肥美与香甜，或者直接搭配帕玛森干酪也很不错。
此外，香槟酒还可以与扇贝、生蚝、龙虾等海鲜搭配，不同的搭配方式都能展现出香槟酒的独特魅力。
（六）价格昂贵
香槟酒的生产过程复杂、成本高昂，这使得它成为了饮料中的精品。
首先，用于酿造香槟的葡萄果实均来自于香槟产区法律规定的种植区域，收购价格高，尤其是特级村或一级村的葡萄园，其风土条件优越，收购价格更高。
其次，香槟产区作为法国最北的葡萄产区，常受到天气灾害的打击，产量不稳定，物以稀为贵，这也增加了成本。
此外，酒农们为了应对产量不稳定的情况，会在产量较多的年份将多采收的葡萄以 “储备酒” 的形式储存起来，储藏时间和资金流成本也较高。
而且，香槟酒要至少陈年 15 个月以上，年份香槟则要至少储藏三年才能出厂，数以千万计的香槟在酒窖中陈酿，全部手工摆放，对酒庄的资金流也是极大的考验。
同时，市场推广也占了香槟酒价格的一部分。
因此，香槟酒价格昂贵，只在特殊场合或庆祝活动中饮用。
六、香槟酒的文化含义
（一）胜利之酒
香槟酒被称为 “胜利之酒”，这一文化含义与拿破仑有着紧密的联系。
拿破仑曾说香槟在打胜仗时有喝的价值，在打败仗时有喝的必要。
拿破仑一生酷爱香槟，无论去哪里作战都不会少了香槟的身影。
在法国这片美丽且浪漫的土地上，就一直流传着一个故事：拿破仑年轻的时候有一位朋友，这位朋友是他的同学，名字叫让・雷吉・莫埃。
这个人经营着一家酒厂，而香槟则是他酒厂酿造最好的酒。
每次雷吉都会邀请拿破仑来自己的酒厂痛饮一番，年轻的拿破仑就自然而然的爱上了这款酒，以至于香槟成为了他作战时的黄金搭档。
拿破仑一生胜利无数，每逢作战出发前，他都会自己一个人静处，喝上几杯香槟来构思自己的作战计划，每次喝了香槟之后都会大胜而归。
据说在滑铁卢战役筹备前，拿破仑并没有喝到香槟酒，而是携带的啤酒，结果惨遭失败。
由此香槟酒在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征。
（二）欢乐之酒
香槟与快乐、欢笑和高兴同义。
英国著名经济学家约翰・梅纳德・凯恩斯毕生遗憾是没有享用更多香槟。
酩悦香槟作为香槟酒的代表之一，其成为 “欢乐之酒” 也有一段故事。
香槟酒是一种独特的工艺，在白葡萄酒入瓶后再加少许糖与酵母菌作第二次发酵，便生产出大量的二氧化碳成为气泡，开瓶时压力令其发出砰然声响，带来欢乐的气氛。
大凡喜庆的场合，甚至是 “浪费” 的场合如新船下水要敲破香槟瓶（连酒）与赛车手庆祝胜利而喷射大瓶香槟酒，都有其踪影。
至于砌上香槟金字塔的大型派对，亦是注目的焦点。
男士向心仪的女性献殷勤开香槟酒，也会打动她的芳心。
（三）祥瑞之酒
香槟是祥瑞之酒，新海轮下水典礼时，船长（或其代表）的夫人将一瓶香槟洒掷在船首击碎，名为 “掷瓶礼”，驱邪消灾。
国外在举行新船的下水典礼时，会由船主的夫人将一瓶香槟酒在船头摔碎，而且摔得越碎越好，使酒的醇香布满船头，预示这艘新轮船将永远航行平安。
在 2017 年我国首艘自主建造的新航母 001A 型航空母舰下水时，就采用的 “掷瓶礼”。
（四）表白之酒
在法国，香槟酒有表白的意思，未婚男子约心仪姑娘吃饭时，问 “用餐时喝香槟酒吗？” 代表 “你很美丽，我很喜欢你，可以做我女朋友吗？” 如果姑娘恰巧对男生有好感，就会同意男生喝香槟酒的请求。
所以香槟酒，更会让你收获爱情。
例如在一些文学作品和电影作品中，也常常出现这样的场景，用香槟酒来表达爱意。
七、香槟酒与起泡酒的区别
虽然香槟酒和起泡酒在外观上相似，但它们在多个方面存在明显的差异。
一、产地不同香槟来自法国东北部的香槟地区，而不同的起泡酒可能来自意大利东北部的威尼托地区、法国的其他地区以及世界各地。
例如，意大利的普洛赛克主要产自威尼托地区，西班牙的卡瓦则来自特定的产区。
二、酿造工艺不同
香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作，称为 “Méthode Traditionelle”，也称为 “Méthode Champenoise”。
这种方法要求葡萄酒的二次发酵发生在同一个瓶子里，直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶，使其成为更具成本效益的方法，从而为消费者带来更实惠的价格。
起泡酒的二次发酵方式较为多样。
比如罐中发酵法，这个过程称为 “Charmat 方法”，二次发酵发生在不锈钢槽中，完成后才将葡萄酒装瓶；
转移法在瓶中第二次发酵完成后不进行转瓶处理，直接将酒倒入密封罐内进行澄清，再重新装瓶；
还有连续法，通过不断的往密封罐里添加酵母以得到与香槟差不多的气泡含量，整个过程耗时一个月左右，目前除了德国、葡萄牙以及俄罗斯，已经很少有人使用这种方法酿造起泡酒了；
二氧化碳添加法就是简单的将二氧化碳注入到静止葡萄酒里形成起泡葡萄酒，多在酿造大量平价起泡酒时使用。
三、风味不同
起泡酒的特点通常是青苹果，柑橘和白色花朵的香气，通常是清淡而细腻的，而且不是非常复杂。
一些起泡酒甚至与甜味，或者称为 “干性” 有关。
四、陈酿时间和价格不同
- 非年份香槟须陈酿多于 15 个月才能上市销售，年份香槟更久，需要陈酿 3 年以上。而大多数起泡酒只需陈酿 12 个月后即可上市销售。
- 香槟酒的生产过程复杂、成本高昂，价格通常会比起泡酒更高。香槟的葡萄果实均来自于香槟产区法律规定的种植区域，收购价格高，且产区常受到天气灾害的打击，产量不稳定。酒农们为了应对产量不稳定的情况，会在产量较多的年份将多采收的葡萄以 “储备酒” 的形式储存起来，储藏时间和资金流成本也较高。而且，香槟酒要在酒窖中陈酿很长时间，数以千万计的香槟在酒窖中陈酿，全部手工摆放，对酒庄的资金流也是极大的考验。同时，市场推广也占了香槟酒价格的一部分。相比之下，起泡酒的酿造工艺相对简单，成本较低，价格也更加亲民。