鹅肉是一种备受青睐的美食,它具有诸多独特的魅力与价值。

首先,鹅肉富含优质蛋白质,其蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,且多属于优质蛋白,分解后可为自身体内免疫蛋白的合成提供充足原料,能增强人体的体液免疫。

同时,鹅肉的脂肪含量偏低,尤其是不饱和脂肪酸的含量很高,占比高达 66.3%。

这种高比例的不饱和脂肪酸对人体健康十分有利,能有效减少低密度脂蛋白的合成,还能促进血栓的分解,对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。

此外,鹅肉中还含有丰富的矿物质,如钾、磷、铁等,以及维生素 A、B 族维生素、烟酸等营养成分。

这些物质可以补充机体需要的营养,维持身体的新陈代谢。

鹅肉不仅营养丰富,而且具有多种对人体健康的益处。

它具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用,尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

同时,鹅肉还可治疗和预防咳嗽等病症,对感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅等有良效,特别适合在冬季进补。

总之,鹅肉以其丰富的营养价值和诸多健康益处,成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。

二、多种美味做法呈现

(一)香辣鹅肉

香辣鹅肉是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

食材准备方面,需要一只宰杀干净的肥鹅,将其剪成均匀小块,再准备青椒、红椒各一个切成菱形块,大葱切成马蹄片状,生姜切成片,大蒜切成小粒,以及八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮等香料。

首先进行焯水,冷水放入鹅块,倒入料酒去腥,加入两勺食盐煮出鹅块中的血渍,水开后打去血沫,焯水 2 分钟左右,捞出冲洗干净。

接着把锅烧热,加入植物油滑锅后倒出热油,加入凉油,将鹅块倒入锅中煸炒 2 分钟左右,炒出水分,炒香后放入香料和葱姜蒜继续翻炒,炒出蒜香味。

然后淋入老抽上色,加入辣妹子辣椒酱炒散炒香,沿锅边倒入一罐啤酒增香去异味,再加入适量清水没过鹅块,放入食盐、胡椒粉、白糖、生抽,将红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色,加入蚝油增鲜。

大火烧开后取出红曲米,把鹅块倒入高压锅中,上汽后转小火压 10 分钟。

最后把鹅块重新倒入炒锅,挑出香料,转大火收汁,汤汁收至粘稠起泡时,放入青红椒片,青红椒断生后淋入少许明油提亮色泽即可。

这样做出来的香辣鹅肉软糯脱骨,红润油亮,鲜香扑鼻。

(二)红烧鹅肉

红烧鹅肉色香味俱佳。

先将鹅肉 500g 洗净,冷水下锅,加姜片、料酒焯水,焯水后撇去浮沫,鹅肉捞出备用。

接着准备配料,姜 5 片、葱少半根,以及花椒、八角、香叶、桂皮等香料(可以用热水泡一下防止糊锅)。

锅内放油,加冰糖炒糖色,冰糖融化至香油色,放葱姜炒香,加入香料炒香,再加入两小勺郫县豆瓣酱炒香。

然后加入鹅肉翻炒均匀,加料酒一勺、老抽一勺、生抽两勺,翻炒一会后加水没过鹅肉(此处也可以加啤酒),大火烧开转中火咕嘟咕嘟。

四五十分钟以后尝一尝咸淡,淡的话加点盐,再咕嘟咕嘟一个小时左右就可以出锅。

香喷喷的红烧鹅肉让人食欲大增。

(三)土豆焖鹅

土豆焖鹅制作过程独特。

将鹅 800g 切块,加入 2 勺蚝油、4 勺生抽、适量胡椒粉和鸡粉搅拌均匀腌制一会。

提前将土豆 3 个约 500g 下水煮 15 分钟,捞起备用。

热油把蒜、姜爆香,下鹅翻炒一会,加入两碗水,小火盖上盖子煮 30 分钟。

30 分钟之后加入土豆,小火煮 10 分钟,中途要翻炒一下,最后加入葱段和香菜即可。

土豆焖鹅口感丰富,土豆绵软,鹅肉入味。

(四)三杯鹅煲

三杯鹅煲食材丰富,制作要点明确。

食材准备鹅半只,辅料有盐、生抽、蚝油、白醋、冰糖、味精、葱、姜、蒜、料酒、油、香菜、陈皮、八角、香叶。

首先姜切片,蒜对半切开,葱切段,香叶切段。

鹅肉清洗干净,沥干水分砍成小块。

开锅烧油至六成热,放入葱白、姜、蒜爆香,放入鹅肉翻炒爆香出水,放入料酒翻炒至略带焦黄,放入陈皮,八角,香叶翻炒均匀。

再放入两勺生抽,一勺蚝油,少量味精翻炒爆出香味,转入砂锅。

转入砂锅后放点白醋,加入清水刚好没过鹅肉,再放入 20 克冰糖转中火煲 1 到 2 小时。1 到 2 小时后放盐调味,继续煲五分钟收汁后,撒上葱段和香叶即可。

(五)家常焖鹅

家常焖鹅做法简单。

把鹅肉砍成小块,放入清水料酒姜片煮开焯水,洗干净滤干水。

准备八角香叶,桂皮,陈皮,姜蒜。把黄豆酱,柱侯酱,腐乳搅拌均匀成为酱料汁。

热锅放入鹅肉炒香,把姜蒜,香叶,八角,桂皮,陈皮一起炒,炒至鹅肉金黄,再放点盐炒。

一边炒一边把多余的油铲去,然后倒进老抽和酱料,继续翻炒香。

炒香后放入清水,放入糖,盖盖子焖到自己喜欢的软熟度。

大火烧至剩余适量的汁,放点味极鲜酱油,调到适合的咸味。

(六)炖大鹅

炖大鹅以大铁锅为最佳锅具,口感醇厚。

可以在炖大鹅时加入板栗等食材。

将鹅处理干净后剁成小块,大铁锅烧热后加入适量油,放入葱姜蒜爆香,加入鹅块翻炒至表面变色。

然后加入适量料酒继续翻炒,再加入生抽、老抽、盐、白糖等调料翻炒均匀。

加入适量清水没过鹅块,放入板栗等食材,大火烧开后转小火慢炖,直到鹅肉和板栗熟透,肉质细腻醇厚,汤汁浓郁美味。