云饺能蒸吗_云饺可以蒸吗
作者：小编 • 更新时间：2024-12-06 07:43:57 •浏览：
云饺是可以蒸制的，众多菜谱和实际案例都证明了这一点。无论是袁记云饺还是各种芸豆馅蒸饺，都能通过蒸制的方式呈现出别样的美味。
袁记云饺可以蒸。例如，有菜谱显示，将袁记云饺放在蒸锅上蒸 12 分钟就熟了。其食材包括淀粉 200 克、黑松露、小黑云耳、姬松茸菌、干冬菇、贡菜、香麻油、精盐、胡椒粉、砂糖各适量。做法是先将黑松露等食材洗净，翻炒出香味备用；再取淀粉加水成团，擀成薄皮；用勺挖取炒好的食材包入淀粉皮内；最后将包好的云饺放入竹蒸笼，上锅蒸一分半钟即可。还有午饭时老人小孩都爱吃的袁记云饺，饺子放盘子蒸个几分钟就可以吃，搭配陈醋味道很棒。
除了袁记云饺，芸豆馅蒸饺也很受欢迎。小时候，妈妈总爱包芸豆肉馅蒸饺子，一家人围坐一起，一顿就能吃上一大锅。做法是先剁肉馅和芸豆，肉馅剁好后加入葱花、姜末和调料腌制一会，再放入芸豆搅拌均匀，然后和面开始包，包好后放锅里蒸上 15 分钟，关火闷一会就好了。
此外，还有高颜值蓝天云朵饺子也可以隔水蒸。先将蝶豆花用热水泡半小时，用蝶豆花水和面粉以及普通清水和面粉分别和成面团，醒面后将两种面团组合成面柱，切成小块擀成饺子皮，包上饺子馅后可以隔水蒸或煮。
二、蒸制云饺的方法
- 准备工作：
- 蒸制云饺需要准备相应的食材、面粉和馅料。不同种类的云饺所需材料有所不同，比如芸豆馅蒸饺需准备芸豆、猪肉、面粉等材料；袁记云饺则有特定的食材搭配，可能包括淀粉、黑松露、小黑云耳、姬松茸菌、干冬菇、贡菜等。此外，还需准备调料如香麻油、精盐、胡椒粉、砂糖等，以及制作饺子所需的工具，如擀面杖、蒸锅等。
- 制作过程：
（一）和面
（二）调馅
（三）包制
（四）蒸制
- 不同的蒸饺可能对面粉的要求不同。一般来说，蒸饺的面粉需要揉成光滑的面团并醒发一段时间。例如，做白菜肉馅蒸饺时，盆里面加 300 克面粉，加适量的食盐增加面的筋性，再加入开水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，再加 4 克的食用油，最后揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟。蒸饺的水和面最佳配方中，300 克面粉用 170 克开水和面，放什么馅儿都好吃。
- 根据不同口味调配馅料。芸豆馅需将芸豆处理后与肉馅混合，加入各种调料。具体做法是先剁肉馅，再剁芸豆，肉馅剁好后加入葱花、姜末和调料腌制一会，调料包括盐、酱油、花椒大料粉（十三香）、老抽等，然后放入芸豆搅拌均匀，再根据咸淡决定是否加盐，最后放点豆油搅拌均匀。蒸饺（万能馅）的做法是先将葱姜加水打成葱姜水备用，肉糜倒入大碗用筷子打散，加一勺盐同方向搅拌至粘稠，分次加入葱姜水搅拌至充分吸收，搅拌至上筋后加入胡椒粉、蚝油、生抽、少许鸡汁（可不加）、少许芝麻油拌匀，若做韭菜馅，再加入韭菜和少许花生油拌匀。
- 将馅料包入擀好的面皮中，可根据个人喜好包成不同形状。包制过程中要注意把馅料包紧，避免蒸制过程中露馅。
- 控制好蒸制的时间和火候非常关键。一般袁记云饺蒸 12 分钟左右，芸豆蒸饺则根据水的状态（开水或凉水）蒸 10 - 15 分钟不等。白菜肉馅蒸饺水烧开后，把笼屉放进蒸锅内，盖上锅盖大火蒸十分钟。高颜值蓝天云朵饺子包好后可以隔水蒸。在饺子皮上薄薄的刷一层油，油脂可以避免水份蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用。
三、蒸云饺需要注意什么
- 醒面很重要，能让面团更加柔软有弹性。在制作蒸饺时，无论是白菜肉馅蒸饺还是大连特色芸豆蒸饺等，都需要进行醒面这一关键步骤。醒面可以使面团更加柔软，易于擀皮和包制，同时也能让蒸饺的口感更加筋道。例如，做白菜肉馅蒸饺时，盆里面加 300 克面粉，加适量的食盐增加面的筋性，再加入开水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，再加 4 克的食用油，最后揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟。大连特色芸豆蒸饺则是将面粉加入 80 - 90 度的热水，搅拌成絮状后揉成面团，醒面大约 20 分钟，醒好的面团会比刚揉好的面团柔软且更有弹性。
- 炒芸豆时多加点油，可提升口感。以芸豆蒸饺为例，在制作过程中，芸豆切成丁状后入油炒熟，且要多加点油。这样不仅能使芸豆的口感更好，还能让整个馅料更加美味。如在“【步骤图】芸豆蒸饺的做法_芸豆蒸饺的做法步骤_菜谱-下厨房”中提到，芸豆切成丁状，入油炒熟(多放些油)。炒熟的芸豆放凉后，加入肉、虾米等搅拌均匀，为馅。
- 蒸熟后熄火放几分钟再开锅，防止饺子回缩。这是蒸饺制作过程中的一个重要环节。当蒸饺蒸熟后，不要立即开锅，而是熄火放几分钟。这样可以让蒸饺在逐渐降温的过程中，内部的压力慢慢平衡，避免因突然打开锅盖而导致饺子回缩。像大连特色芸豆蒸饺，凉水下锅，上汽后蒸 15 分钟，关火 5 分钟后再开盖出锅，这样能保证蒸饺的形状和口感。
- 对于有特殊食材的云饺，如黑松露云饺，要注意食材的处理和翻炒方法。黑松露是一种珍贵的食材，在制作黑松露云饺时，需要特别注意食材的处理。可以参考云南野生菌宴席~黑松露饺子的做法，将好的黑松露泥土包裹切开纹理清晰，切碎与猪肉末搅拌一起，加入调料、猪油等下锅煮开。或者按照“【步骤图】黑松露饺子的做法_黑松露饺子的做法步骤_菜谱-下厨房”中的步骤，先将香菇和红萝卜韭菜切碎，所有的菜全部放一个盆子，放一个鸡蛋，盐，生抽、老抽、毫油、鱼露、搅拌均匀开始包饺子。
- 用苞米叶等防粘工具，可避免饺子粘连。在蒸制饺子时，为了避免饺子粘连，可以使用苞米叶等防粘工具。如大连特色芸豆蒸饺中，将包好的蒸饺放到苞米叶上，并用剪成条状的苞米叶子逐个隔开，紧凑地摆入锅中，这样绝对不会粘。苞米叶子做蒸食防粘用，是辽南地区的特色，干净方便，还有淡淡的清香味道。