吃了隔夜的卤菜后感到恶心和呕吐，可能是由于食物中毒、急性胃肠炎或食物过敏等原因引起的。这种情况下，及时就医是非常重要的，以便医生能够通过血常规、便常规等检查明确病因，并在医生的指导下进行针对性治疗。

1、食物中毒：如果卤菜已经变质，摄入后可能会引起食物中毒。细菌等有害微生物的摄入会导致胃肠道反应，从而引发恶心和呕吐。食物中毒的处理通常包括到医院进行洗胃或灌肠，以帮助排出毒素。

2、急性胃肠炎：变质的卤菜可能导致急性胃肠炎，这种情况下，患者可能需要服用诺氟沙星胶囊或蒙脱石散等药物。与此同时，饮食调节也很重要，建议选择清淡且易消化的食物，避免再次食用隔夜的卤菜，以帮助症状缓解。

3、食物过敏：对卤菜中的某些成分过敏也可能导致恶心和呕吐。如果怀疑是过敏反应，可以在医生的指导下服用抗过敏药物，如氯雷他定片或盐酸西替利嗪片。严重情况下，可能需要静脉注射葡萄糖酸钙注射液或氯化钠注射液以缓解症状。

4、再次食物中毒：如果卤菜在制作过程中没有处理干净或已经变质，再次食用可能导致食物中毒。此时，急诊就医是必要的，医生可能会建议完善便常规检查，并使用左氧氟沙星片或蒙脱石散等药物进行治疗，必要时进行催吐或洗胃以排除毒素。

回顾以上情况，吃隔夜的卤菜可能带来一系列健康风险。为了避免不必要的麻烦和痛苦，建议大家尽量避免食用隔夜的食物，尤其是容易变质的卤菜。保持良好的饮食习惯和食品安全意识，对于维护健康至关重要。如果出现不适症状，及时就医是最明智的选择。