茄子作为常见的家常菜食材，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱

。它不仅价格亲民，而且做法多样，无论是炒、烧、蒸、煎还是烤，都能呈现出不同的美味。

茄子的形状多样，有长条形、圆形等，颜色也有紫色、青色等。

不同的品种在口感上略有差异，但都具有丰富的膳食纤维和多种维生素。

茄子的做法丰富多样，这使得它在餐桌上的地位不可小觑。

例如，肉沫茄子是一道经典的家常菜。将茄子蒸熟后撕成条，再与炒香的肉沫一起翻炒，加入豆瓣酱、辣椒酱等调料，味道浓郁，下饭神器。

烧茄子则是将茄子切成菱形块，经过油炸后，与番茄、青红椒等一起炒制，口感酥脆，酸甜可口。

口水茄子外酥里嫩，先将茄子炸至金黄，再用葱姜蒜、干辣椒等爆香的料汁翻炒，最后撒上葱花和白芝麻，色香味俱佳。

金针菇茄子煲则将茄子和金针菇搭配在一起，经过炸制和炒制后，放入砂锅中，香气四溢。

此外，茄子还有很多其他的美味做法。

如鱼香茄子，以其独特的鱼香味深受大家喜爱；

肉末蒸茄子，健康少油，保留了茄子的原汁原味；糖醋茄子，酸甜开胃，是夏日的清爽佳肴；

红烧茄子，传统的家常菜，鲜香适口，配米饭吃再适合不过。

这些做法各有特色，满足了不同人的口味需求。

总之，茄子作为一种常见的家常菜食材，以其多样的做法和美味的口感，成为了餐桌上的常客。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，茄子都能为餐桌增添一份美味。

二、经典做法，回味无穷

（一）鱼香茄子

鱼香茄子是一道极具特色的川菜。

首先，将茄子洗净切成条，为了让茄子在后续烹饪过程中不吸油，可在茄子表面裹上一层淀粉。

准备好葱姜蒜末和剁椒末，调一碗鱼香汁，一般包含生抽 10 克、香醋 5 克、老抽 2 克、料酒 5 克、味精 1 克、白糖 5 克、胡椒粉 1 克、淀粉 2 克、清水 10 克左右，充分搅拌把调料化开。

锅内烧油，油温烧至 6 成热时下入茄条，炸制金黄后捞出控油。锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，加入姜蒜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒出红油，再倒入调好的鱼香汁和炸好的茄条以及青红椒丝。

快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

这道菜色泽红亮，鱼香味浓郁，鲜香可口，让人回味无穷。

（二）肉末茄子

肉末茄子也是一道深受欢迎的家常菜。

先把紫茄子切成段再改刀成长条，五花肉剁成肉末，不要剁得太碎，呈细颗粒状为佳。

准备好姜末、蒜末和剁椒末，青红椒切成丝用来配色。锅中烧油，在茄子表面裹上一层淀粉，油温烧至 6 成热时放入茄子炸至表面呈金黄色捞出控油。

锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，炒至肉末变白变香后，加入姜蒜末炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，然后倒入茄子快速翻炒均匀，淋入一勺高汤（没有高汤可以加入清水），加入适量的老抽、食盐、胡椒粉、再放入少许白糖提鲜，继续翻炒 2 分钟让茄子吸收汤汁入味。

最后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花即可。

这道菜味道软烂入味，十分下饭。

（三）烧茄子

烧茄子同样美味可口。把青茄子削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块。

加入一勺食盐抓拌均匀，打入一个鸡蛋让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉拌匀。

番茄洗干净切成丁，青椒红椒各半个切成菱形片，生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，再准备泡发的木耳一小把备用。

锅内烧油，油温升至 5 成热，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻推动，让茄子均匀受热，炸成金黄色，非常焦脆时捞出来控油。

锅内留少许底油，放入葱姜蒜翻炒几下，炒出香味以后倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱 10 克，把番茄酱炒散，从锅边淋入适量的清水。

加入食盐 3 克，鸡粉 2 克，蚝油 5 克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油美味即成。

这道菜色香味俱佳，让人食欲大增。

三、特色烹饪，别具风味

（一）香煎茄饼

香煎茄饼是一道美味可口且营养丰富的特色菜肴。

其制作方法独特，先将茄子洗净，切成薄片，再从中间挖出部分茄子，形成茄圈备用。

接着，把挖出的茄子中间部分切成丝，再切丁。

然后，准备胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁等，放入适量盐、胡椒粉等调料拌匀，再加入面粉搅拌均匀，打入一个鸡蛋继续拌匀。

平底锅加油，油热后放入茄圈，将馅料舀入茄圈，煎至一面金黄后翻面，继续煎制另一面，直至熟透。

香煎茄饼不仅口感丰富，而且营养全面。茄子富含多种维生素和膳食纤维，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源。

据统计，每 100 克茄子中含有约 3 克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

而鸡蛋中蛋白质的含量约为 13 克左右，能够为人体提供必要的营养支持。

此外，香煎茄饼的制作过程中可以根据个人口味加入火腿等食材，增加口感的丰富度。

这道菜适合作为早餐、午餐或晚餐的配菜，深受人们的喜爱。

（二）清炒茄子

清炒茄子是一道清爽可口、适合家庭日常烹饪的菜肴。

首先，将茄子洗净，可以选择削皮或不削皮，然后放入水中泡一会，过滤水。

接着，切好小米椒、大蒜等配菜。起锅烧油，稍微多放一点油，倒入大蒜和小米椒炒出香味，如果不吃辣可以用大红椒代替小米椒，也可以不放辣椒。

然后，倒入滤水后的茄子，大火翻炒约 5 分钟。

加入生抽翻炒均匀，再加入食用盐和白糖翻炒均匀。

如果喜欢软一点的口感，可以加点水煮一会。最后，起锅装盘即可。

清炒茄子的做法简单，保留了茄子的原汁原味。

茄子具有清热活血、消肿止痛等功效，长期食用对便秘有一定的缓解作用，对慢性胃炎、肾炎水肿等也有一定的治疗作用。

据了解，每 100 克茄子中含有约 20 毫克维生素 C，能够增强人体免疫力。

同时，清炒茄子没有过油的腻和炸的火气，更加健康，是家庭餐桌上的常见菜品。

（三）酱烧茄子

酱烧茄子是一道咸香可口、做法简单的菜肴。

首先，将茄子手撕成块，这样可以使茄子在烧制过程中更好地吸收调料的味道。

准备好黄豆酱等调料，黄豆酱是这道菜的关键调料，它能为茄子增添浓郁的酱香味道。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱炒出香味，然后放入茄子块翻炒均匀。

接着，加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，让茄子熟透入味。最后，根据个人口味加入适量的盐、糖、味精等调料调味，大火收汁即可。

酱烧茄子的制作过程简单快捷，适合忙碌的上班族。

黄豆酱中含有丰富的蛋白质和氨基酸，每 100 克黄豆酱中蛋白质的含量约为 10 克左右，能够为人体提供一定的营养。

同时，酱烧茄子的味道浓郁，口感丰富，是一道非常下饭的菜肴。

四、创意吃法，惊艳味蕾

（一）凉拌茄子

凉拌茄子是夏日里的一道清爽佳肴。先将茄子洗净切条，放入蒸锅中蒸熟。据资料显示，一般蒸制时间在 10 分钟左右，当茄子变软即可。

蒸熟后的茄子取出晾凉，把香菜切碎，大蒜切末备用。

接着调酱汁，在碗中加入蒜末，少许食盐、白糖和鸡精，再加入 2 勺生抽，1 勺陈醋，搅拌均匀。

把茄子和香菜放入大碗里，倒入酱汁，拌匀即可。

凉拌茄子不仅做法简单，而且口感清爽，蒜香十足。

每 100 克茄子中含有丰富的维生素 P，含量很高，而凉拌的做法又最大程度地保留了茄子的营养成分。

在炎热的夏天，来一盘凉拌茄子，可清心解暑，有助于消化，老少皆宜。

（二）茄子盒

茄子盒是一道口感独特的美食。

首先准备两根小茄子，去掉头尾，把茄子切 0.5 厘米厚片，两片之间不要切断。

然后准备猪肉馅，将生姜、大葱剁碎切末，放入盐巴、鸡粉、胡椒粉和玉米淀粉拌匀，把拌匀的肉馅嵌进茄盒里，把边缘抹平。另取一碟子，倒一点天妇罗粉，茄子口再抹一层干粉。

接着调粉浆，天妇罗粉 60 克，放凉水 80 克，喜欢吃带点麻味，可以放一点花椒面，盐巴 1 克。

粉浆不要过度搅拌，容易起筋，就不泡了。用一小锅，油温 160 度左右，如果没有温度计，滴一滴粉浆下去，迅速浮起来即可。

把茄盒裹上粉浆，放进锅里炸，炸到微黄，夹出来。

把锅里的碎渣捞出来，等油温烧到 190 - 200° 左右，再把茄盒复炸，使茄盒酥脆。

茄子盒外酥里嫩，口感独特。

据统计，1439 人浏览了茄子盒的做法，102 人收藏，可见其受欢迎程度。

（三）美味茄子煲

美味茄子煲香气四溢，让人食欲大增。

先将三根茄子洗好切好备用，海鲜菇洗好备用，肉丝加淀粉加盐，腌一会入味。

油锅加热，放入茄子充分煸炒，煸到茄子都变色，且油又多出来，盛出来备用。

用刚刚煸过茄子的油，加热生姜和蒜，煸一下，加入肉丝翻炒，变色即可。

将半熟的肉丝推到一边或者盛出备用倒入海鲜菇，煸炒 3 分钟左右。

加 1 - 2 小勺菌菇酱，1 勺生抽，2 克糖。

加入之前的茄子和肉丝，搅拌均匀后，转小火焖一会，直到茄子变软入味即可，大概 5 - 8 分钟，最后撒一些葱花。茄子煲味道一级棒，配饭绝佳。

19.1 万人浏览了家常茄子煲的做法，2.3 万人收藏，46 人做过，足见其受欢迎程度。茄子与海鲜菇的搭配，营养丰富，口感鲜美，在砂锅中烧制，香气四溢，美味可口。