有些人在进行绝食或节食后，意外地发现自己的体重没有下降，反而上升了，这种情况可能由多种因素导致，具体如下：

体重的上升可能与身体的吸收速率有关，每个人的身体吸收和消化食物的速度是不同的，即使一天没有进食，身体仍可能在处理和吸收之前摄入的食物中的热量和营养。特别是对于那些肠黏膜绒毛较小、吸收较慢的人来说，他们的身体可能需要更长时间来处理这些食物，从而导致体重的暂时增加。

缺乏足够的运动也会影响体重，如果一个人长时间久坐或久躺，并且没有进行足够的身体活动，那么他的身体就不会消耗太多的热量或燃烧脂肪。在这种情况下，即使减少了食物的摄入，体重也可能不会有明显的下降。

某些健康状况，如皮质醇增多症，也可能导致体重上升。这种疾病会导致糖皮质激素分泌过多，从而影响身体的代谢，导致体重增加。

除了上述原因，还有其他因素，如水分摄入过多而代谢较慢，也可能造成体重的轻微上升。

绝食或过度节食并不是健康的减重方式。长期不吃或极少吃东西可能导致新陈代谢率下降，身体更容易储存脂肪，最终可能导致反弹效应，即一旦恢复正常饮食，体重会迅速回升。