吃东西不新鲜后出现头疼、恶心、呕吐的症状，可能是食物中毒、急性胃肠炎、植物神经紊乱等原因所致。这种情况下，明确诊断是关键，可以通过一般治疗和药物治疗来缓解不适。以下详细介绍可能的原因和处理方法。

1、食物中毒：误食变质食物可能导致食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。当毒素扩散影响神经系统时，可能引发头疼。此时，催吐或洗胃可以帮助减少毒素残留。在医生指导下使用颠茄片、藿香正气胶囊等药物可以缓解症状。

2、急性胃肠炎：饮食不洁或误食受病原体污染的食物可能引发急性胃肠炎。炎症刺激胃肠黏膜，导致局部损伤和胃肠痉挛，这时可能出现头疼、恶心、呕吐等症状。医生可能会建议使用颠茄片缓解疼痛，或头孢克肟颗粒等药物进行抗感染治疗。

3、植物神经紊乱：长期压力过大或精神紧张可能导致植物神经紊乱，影响消化和神经系统，引发呕吐、腹泻和头疼等症状。可在医生指导下使用甲钴胺片、维生素B1片等药物来营养神经，同时注意放松心情。

4、其他原因：如脑膜炎、脑炎等疾病也可能导致类似症状。脑膜炎患者可能需要使用注射用头孢曲松钠进行抗感染治疗，或通过手术清除颅内脓肿。

如果出现上述症状，建议及时就诊于消化内科或急诊科。医生可能会建议进行血常规检查、脑电图、血生化检查、腹部B超等检查，以明确诊断并制定相应的治疗方案。注意饮食卫生，保持良好的生活习惯，有助于预防这些问题的发生。