1. 恢复颜色紫薯中含有丰富的花青素，在煮紫薯粥的过程中，由于环境的酸碱度变化，颜色会从紫色变为绿色再变为蓝色。而放碱可以调节粥的酸碱度，使花青素在碱性环境下呈