胰腺癌和胰腺炎的症状区别在于胰腺癌多表现为持续性上腹疼痛、体重下降和黄疸，而胰腺炎则常见急性腹痛、恶心呕吐和发热。胰腺癌的治疗包括手术切除、化疗和放疗，胰腺炎的治疗则需禁食、补液和使用抗生素。

1.胰腺癌的症状通常较为隐匿，早期可能无明显不适，但随着病情发展，患者会出现持续性上腹疼痛，疼痛可能放射至背部。体重下降是胰腺癌的常见症状，由于肿瘤消耗和食欲减退导致。黄疸是胰腺癌的典型表现，尤其是胰头癌，因肿瘤压迫胆总管引起胆汁排泄受阻。

2.胰腺炎的症状则较为急性，常见于急性胰腺炎患者。急性腹痛是主要症状，疼痛剧烈且持续，多位于上腹部，可放射至背部。恶心呕吐是胰腺炎的常见伴随症状，由于胰腺炎症刺激胃肠道引起。发热是胰腺炎的典型表现，因炎症反应导致体温升高。

3.胰腺癌的治疗方案包括手术切除、化疗和放疗。手术切除是治疗胰腺癌的首选方法，尤其是早期患者，常见手术方式有胰十二指肠切除术和远端胰腺切除术。化疗常用于术后辅助治疗或晚期患者，常用药物包括吉西他滨和氟尿嘧啶。放疗用于局部控制肿瘤，减少复发风险。

4.胰腺炎的治疗需根据病情严重程度进行。急性胰腺炎患者需禁食以减少胰腺分泌，补液维持水电解质平衡，使用抗生素预防感染。慢性胰腺炎患者需长期控制饮食，避免高脂高蛋白食物，使用胰酶替代治疗帮助消化。

胰腺癌和胰腺炎的症状和治疗方案各有不同，早期识别和及时治疗对预后至关重要。胰腺癌的隐匿性和胰腺炎的急性表现需要患者和医生共同关注，及时就医和规范治疗是改善预后的关键。