老年人脑萎缩的食疗方法包括增加富含Omega-3脂肪酸、抗氧化剂和B族维生素的食物，如深海鱼、坚果、绿叶蔬菜和全谷物。脑萎缩是一种常见的老年性疾病，与神经细胞退化、血液循环不良和营养缺乏密切相关。通过合理的饮食调整，可以有效延缓脑萎缩的进程，改善认知功能和生活质量。

1. 增加富含Omega-3脂肪酸的食物

Omega-3脂肪酸对大脑健康至关重要，能够促进神经细胞的修复和再生。深海鱼如三文鱼、沙丁鱼和鲭鱼是Omega-3脂肪酸的优质来源。此外，亚麻籽、奇亚籽和核桃也含有丰富的Omega-3，适合老年人日常食用。

2. 多摄入抗氧化剂

抗氧化剂能够清除体内的自由基，减少神经细胞的氧化损伤。蓝莓、草莓、黑莓等浆果类水果富含抗氧化剂。绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花也是抗氧化剂的良好来源。适量食用这些食物有助于保护大脑健康。

3. 补充B族维生素

B族维生素对神经系统功能至关重要，尤其是维生素B6、B9（叶酸）和B12。全谷物如燕麦、糙米和全麦面包富含B族维生素。此外，豆类、鸡蛋和瘦肉也是补充B族维生素的良好选择。缺乏B族维生素可能导致认知功能下降，老年人应特别注意补充。

4. 控制血糖和胆固醇水平

高血糖和高胆固醇会加速脑萎缩的进程。老年人应减少精制糖和高脂肪食物的摄入，选择低糖、低脂的饮食。多吃富含膳食纤维的食物，如燕麦、豆类和蔬菜，有助于稳定血糖和胆固醇水平。

5. 适量饮水

脱水会影响大脑功能，老年人应保持每天充足的水分摄入。建议每天饮用6-8杯水，避免含糖饮料和酒精。适当饮用绿茶也有助于改善大脑功能，因其含有抗氧化剂和咖啡因。

通过以上食疗方法，老年人可以有效延缓脑萎缩的进程，改善认知功能和生活质量。建议在医生或营养师的指导下，结合个人健康状况制定个性化的饮食计划，同时保持规律的运动和良好的生活习惯，全面提升大脑健康。