脑梗老人饮食需低盐、低脂、低糖，多摄入富含纤维和优质蛋白的食物。饮食调整有助于控制血压、血脂和血糖，降低复发风险，同时促进身体康复。

1. 低盐饮食：脑梗老人应严格控制盐的摄入量，每日食盐摄入量不超过5克。高盐饮食会导致血压升高，增加脑梗复发的风险。建议使用低钠盐，避免食用腌制食品、加工食品和含盐量高的调味品。

2. 低脂饮食：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果和橄榄油。避免食用肥肉、动物内脏和油炸食品，这些食物会增加血脂水平，加重动脉粥样硬化。

3. 低糖饮食：控制糖分摄入，避免高糖饮料和甜点。高糖饮食会导致血糖波动，增加糖尿病和心血管疾病的风险。建议选择低糖水果，如苹果、梨和柚子，避免食用高糖水果如葡萄和荔枝。

4. 富含纤维的食物：增加膳食纤维的摄入，如全谷物、蔬菜和水果。膳食纤维有助于降低胆固醇水平，改善肠道功能，预防便秘。建议每日摄入25-30克膳食纤维，选择燕麦、糙米和绿叶蔬菜。

5. 优质蛋白：适量摄入优质蛋白，如鱼、瘦肉、豆类和乳制品。优质蛋白有助于维持肌肉质量和免疫功能，促进身体康复。建议每日摄入1-1.2克蛋白质/公斤体重，选择鸡胸肉、豆腐和低脂牛奶。

6. 多喝水：保持充足的水分摄入，每日饮水量不少于1500毫升。充足的水分有助于稀释血液，预防血栓形成。建议饮用白开水、淡茶和清汤，避免含糖饮料和酒精。

脑梗老人饮食调整是康复和预防复发的重要措施，通过低盐、低脂、低糖、高纤维和优质蛋白的饮食，可以有效控制危险因素，促进身体恢复。同时，定期监测血压、血脂和血糖，配合适当的运动和药物治疗，可以进一步降低脑梗复发的风险，提高生活质量。