血红蛋白低和红细胞压积低通常由缺铁性贫血引起，补充富含铁、维生素B12和叶酸的食物可快速改善。缺铁性贫血是血红蛋白和红细胞压积低的常见原因，铁是合成血红蛋白的必需元素，维生素B12和叶酸则参与红细胞生成。铁摄入不足、吸收障碍或失血过多均可导致血红蛋白和红细胞压积降低，需通过饮食和药物干预进行补充。

1. 补充富含铁的食物：动物性食物中的铁更易被人体吸收，如红肉、猪肝、鸡肝等。植物性食物如菠菜、黑木耳、红枣也含有一定量的铁，但吸收率较低，建议与富含维生素C的食物如橙子、草莓同食，以提高铁的吸收率。

2. 增加维生素B12的摄入：维生素B12主要存在于动物性食物中，如牛肉、鸡蛋、牛奶等。对于素食者，可通过强化食品或补充剂获取维生素B12，确保红细胞生成的正常进行。

3. 补充叶酸：叶酸广泛存在于绿叶蔬菜、豆类、坚果中，如菠菜、扁豆、花生等。叶酸缺乏会影响红细胞的分裂和成熟，导致红细胞压积降低，适量摄入叶酸有助于改善贫血症状。

4. 药物治疗：在饮食调整的基础上，医生可能会建议口服铁剂、维生素B12注射或叶酸补充剂，以加速血红蛋白和红细胞压积的恢复。常用铁剂包括硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁，需在医生指导下使用，避免过量。

5. 就医建议：如果血红蛋白和红细胞压积持续偏低，或伴随乏力、头晕、心悸等症状，应及时就医，排除其他潜在疾病，如慢性失血、骨髓疾病等，并根据医生建议进行针对性治疗。

通过合理饮食和必要药物治疗，血红蛋白低和红细胞压积低的情况可得到有效改善，建议在日常饮食中注重均衡营养，定期监测血常规指标，确保身体健康。