老年人高血压的饮食需以低盐、低脂、低糖为主，控制钠摄入，增加钾、钙、镁等矿物质的摄入，同时注重膳食纤维的补充。具体措施包括减少盐分、选择低脂食物、增加蔬菜水果摄入、避免高糖食品。高血压的发生与遗传、环境、生活方式等因素密切相关，饮食调节是控制血压的重要手段之一。

1. 控制盐分摄入。盐分过多会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。老年人每日盐摄入量应控制在5克以下，避免食用腌制食品、加工食品和含盐量高的调味品。烹饪时可用香料、柠檬汁等代替部分盐，减少钠的摄入。

2. 选择低脂食物。高脂饮食会导致血脂升高，增加动脉硬化的风险，进而加重高血压。老年人应减少动物脂肪的摄入，选择低脂乳制品、瘦肉、鱼类等优质蛋白质来源。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免油炸、煎炸等高脂烹饪方法。

3. 增加蔬菜水果摄入。蔬菜水果富含钾、钙、镁等矿物质，有助于调节血压。老年人每天应摄入500克以上的蔬菜和200克以上的水果，尤其是绿叶蔬菜、番茄、香蕉、橙子等富含钾的食物。膳食纤维的摄入还能促进肠道健康，帮助控制体重。

4. 避免高糖食品。高糖饮食会导致血糖波动，增加心血管疾病的风险。老年人应减少含糖饮料、甜点、糖果等高糖食品的摄入，选择全谷物、杂粮等低血糖指数食物。适量摄入富含膳食纤维的食物，如燕麦、糙米等，有助于稳定血糖水平。

5. 适量饮水。老年人每天应保证1500-2000毫升的饮水量，避免饮用含糖饮料或高盐汤类。适量饮水有助于稀释血液，降低血液黏稠度，从而减轻心脏负担，辅助控制血压。

老年人高血压的饮食调节是长期管理的重要环节，通过合理的饮食结构、控制盐分、选择低脂食物、增加蔬菜水果摄入、避免高糖食品等措施，可以有效辅助控制血压，降低心血管疾病的风险。同时，结合适量运动、规律作息、心理调节等综合干预，能够进一步提升高血压的管理效果，改善老年人的生活质量。