老年人高血压的饮食调理应以低盐、低脂、高纤维为主，有助于控制血压。治疗高血压的关键在于合理饮食，同时结合药物和生活方式的调整。血压升高的原因包括遗传、高盐饮食、肥胖、缺乏运动等。

1. 低盐饮食：减少钠盐摄入是控制血压的重要措施。建议每日盐摄入量不超过5克，避免食用腌制食品、加工食品和高盐调味品。可以多食用新鲜蔬菜和水果，如芹菜、菠菜、苹果等，这些食物富含钾，有助于降低血压。

2. 低脂饮食：减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，选择低脂肪的肉类如鸡肉、鱼肉，避免油炸食品和高脂肪乳制品。可以多食用富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果和深海鱼，这些食物有助于降低血脂，保护心血管健康。

3. 高纤维饮食：增加膳食纤维的摄入，有助于控制体重和血压。建议多食用全谷物、豆类和蔬菜，如燕麦、糙米、黑豆、胡萝卜等。膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，从而有助于控制血压。

4. 适量蛋白质：选择优质蛋白质来源，如鱼、禽肉、豆制品和低脂乳制品。避免过多摄入红肉和加工肉制品，这些食物可能增加心血管疾病的风险。

5. 控制饮酒：过量饮酒会导致血压升高，建议老年人每日饮酒量不超过1-2杯，最好选择红酒，适量饮用红酒有助于心血管健康。

老年人高血压的饮食调理需要长期坚持，结合适量的运动和药物治疗，才能有效控制血压，预防并发症。定期监测血压，遵循医生的建议，调整饮食和生活方式，是保持血压稳定的关键。