胆固醇高需通过调整饮食来控制，减少高胆固醇食物摄入，增加富含膳食纤维的食物，并配合健康的生活方式。饮食中应避免高脂肪、高糖食品，多选择富含不饱和脂肪酸、植物固醇和纤维的食物。

1.减少高胆固醇食物的摄入。动物内脏、蛋黄、奶油、肥肉等食物中胆固醇含量较高，应尽量避免或减少食用。可以选择低脂乳制品、瘦肉、鱼类等替代，鱼类中的深海鱼如三文鱼、沙丁鱼富含ω-3脂肪酸，有助于降低胆固醇。

2.增加富含膳食纤维的食物。全谷物、豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。燕麦、糙米、黑豆、苹果和胡萝卜等食物都是不错的选择，每天摄入25-30克膳食纤维可以有效改善胆固醇水平。

3.选择富含不饱和脂肪酸的食物。橄榄油、坚果、鳄梨等食物中的不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）。烹饪时使用橄榄油或菜籽油，适量食用坚果如杏仁、核桃等。

4.增加植物固醇的摄入。植物固醇结构与胆固醇相似，能够竞争性抑制胆固醇的吸收。玉米油、大豆油、坚果和种子中富含植物固醇，每天摄入2克植物固醇可降低10%的胆固醇水平。

5.控制糖分和精制碳水化合物的摄入。高糖饮食会导致体内甘油三酯水平升高，进而影响胆固醇代谢。应减少含糖饮料、甜点和精制谷物如白面包、白米的摄入，选择全谷物和低糖食品。

胆固醇高的饮食调整需要长期坚持，结合适量运动、戒烟限酒和定期体检，才能有效控制胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。通过合理的饮食结构和健康的生活方式，胆固醇水平可以得到显著改善，进而提升整体健康水平。