61岁人群餐后2小时血糖正常值应控制在7.8mmol/L以下。血糖水平受饮食、运动、药物等多因素影响，需通过合理饮食、适量运动及必要时药物治疗来维持稳定。

1.合理饮食是控制餐后血糖的基础。建议选择低升糖指数（GI）的食物，如全谷物、豆类、蔬菜等，避免高糖、高脂肪食物。分餐制也有助于减少餐后血糖波动，可将一日三餐分为五到六小餐。适量摄入富含膳食纤维的食物，如燕麦、糙米，能延缓糖分吸收，稳定血糖水平。

2.适量运动有助于提高胰岛素敏感性，促进血糖代谢。建议选择有氧运动，如快走、游泳、骑自行车，每周至少150分钟，分多次进行。力量训练如哑铃、弹力带练习也能增强肌肉对血糖的利用。运动前后监测血糖，避免低血糖发生。

3.药物治疗在饮食和运动无法有效控制血糖时使用。常用药物包括二甲双胍、磺脲类药物和DPP-4抑制剂。二甲双胍通过减少肝脏葡萄糖输出和增加外周组织对葡萄糖的利用来降低血糖；磺脲类药物刺激胰岛素分泌；DPP-4抑制剂延缓肠道激素的分解，促进胰岛素释放。用药需遵医嘱，定期监测血糖和肝肾功能。

4.血糖监测是评估控制效果的重要手段。建议使用家用血糖仪定期监测餐后2小时血糖，记录数据以便医生调整治疗方案。监测频率根据病情稳定程度而定，初诊或血糖波动较大时可每日多次监测，稳定后可减少频率。

5.心理状态对血糖控制也有影响。长期焦虑、压力可能导致血糖波动，建议通过冥想、深呼吸、与亲友交流等方式缓解压力。必要时可寻求心理医生帮助，改善情绪状态，提高生活质量。

61岁人群餐后2小时血糖正常值应保持在7.8mmol/L以下，通过合理饮食、适量运动、药物治疗及定期监测，可有效控制血糖水平，预防糖尿病及其并发症的发生。同时，保持良好的心理状态也对血糖稳定有积极作用。建议定期体检，与医生沟通，制定个性化的血糖管理方案，确保健康生活。