老年人血管硬化可通过饮食调整来改善，推荐富含不饱和脂肪酸、抗氧化物质和膳食纤维的食物，如深海鱼、坚果和全谷物，同时控制高脂肪、高糖和高盐饮食。血管硬化主要与血脂异常、高血压、糖尿病等慢性疾病及不良生活习惯有关，饮食干预是重要手段之一。

1.深海鱼富含ω-3不饱和脂肪酸，如三文鱼、沙丁鱼和鲭鱼，能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少血管壁的炎症反应，延缓动脉粥样硬化的进展。建议每周食用2-3次，每次100-150克，烹饪方式以清蒸或烤制为主，避免油炸。

2.坚果如核桃、杏仁和腰果，含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E和植物固醇，有助于降低血脂、改善血管弹性。每天适量食用一小把（约30克），避免过量摄入以防热量超标。选择原味坚果，避免添加盐或糖的加工产品。

3.全谷物如燕麦、糙米和全麦面包，富含膳食纤维和B族维生素，能够促进胆固醇排泄，稳定血糖水平，减少血管硬化的风险。建议每日摄入50-100克，替代部分精制谷物。注意烹饪时避免添加过多油脂或糖分。

4.增加富含抗氧化物质的食物，如蓝莓、菠菜和番茄，能够清除自由基，减少血管内皮细胞的氧化损伤，保护血管健康。每日摄入200-300克新鲜水果和蔬菜，尽量选择深色品种，以获得更多的抗氧化成分。

5.控制高脂肪、高糖和高盐饮食，减少红肉、加工肉制品、甜点和含糖饮料的摄入，避免加重血管负担。选择低脂乳制品、瘦肉和植物蛋白来源，如豆类和豆腐，以维持均衡营养。

通过合理的饮食调整，老年人可以有效改善血管硬化，降低心血管疾病风险。建议在医生或营养师的指导下制定个性化饮食计划，结合适量运动和健康生活方式，长期坚持以获得最佳效果。