胆囊炎患者早餐应选择低脂、易消化的食物，如燕麦粥、蒸蛋和全麦面包，避免油腻和高胆固醇食物。胆囊炎是由于胆囊发炎引起的，常见原因包括胆结石、感染或胆汁淤积，饮食不当会加重症状，因此合理选择早餐有助于减轻胆囊负担，促进恢复。

1. 燕麦粥是胆囊炎患者的理想选择，富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇，同时易于消化。燕麦中的β-葡聚糖可以调节胆汁分泌，减少胆囊压力。制作时可用水或低脂牛奶煮，避免添加过多糖分。

2. 蒸蛋是优质蛋白质来源，脂肪含量低，适合胆囊炎患者食用。蛋白质有助于修复组织，但需避免油炸或煎蛋，以免增加脂肪摄入。可以加入少量蔬菜如菠菜或胡萝卜，增加营养。

3. 全麦面包富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少胆汁淤积。搭配低脂奶酪或少量果酱食用，既满足营养需求，又不会加重胆囊负担。避免选择含黄油或奶油的面包。

4. 水果如香蕉或苹果也是不错的选择，富含维生素和矿物质，且易于消化。香蕉中的钾有助于维持电解质平衡，苹果中的果胶可以吸附胆固醇，减少胆汁中的胆固醇含量。

5. 避免高脂肪食物如油炸食品、奶油蛋糕和肥肉，这些食物会刺激胆囊收缩，加重炎症。同时，减少咖啡、浓茶和酒精的摄入，以免刺激胆囊和胃肠道。

胆囊炎患者早餐应以低脂、高纤维、易消化的食物为主，避免油腻和高胆固醇食物，合理搭配营养，有助于减轻胆囊负担，促进康复。长期坚持健康饮食习惯，结合医生建议的治疗方案，可以有效控制胆囊炎症状，提高生活质量。