老年人便秘可通过调整饮食结构、增加膳食纤维摄入和保持充足水分来缓解。多食用富含纤维的食物，如全谷物、蔬菜和水果，同时避免高脂肪和低纤维的饮食，有助于改善肠道功能。

1. 增加膳食纤维摄入。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动。老年人可多吃燕麦、糙米、全麦面包等全谷物，以及菠菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜，苹果、梨、香蕉等水果也富含纤维。每日膳食纤维摄入量建议在25-30克。

2. 保持充足水分。水分不足会使粪便干燥，加重便秘。老年人每天应饮用1500-2000毫升水，可选择温水、淡茶或清汤。早晨空腹喝一杯温水有助于刺激肠道蠕动。

3. 适量摄入益生菌。益生菌能调节肠道菌群平衡，改善消化功能。老年人可食用酸奶、发酵乳、泡菜等富含益生菌的食物，或选择益生菌补充剂。

4. 控制脂肪摄入。高脂肪饮食会延缓胃排空，影响肠道蠕动。老年人应减少油炸食品、肥肉、奶油等高脂肪食物的摄入，选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式。

5. 规律饮食时间。定时进餐有助于形成规律的排便习惯。老年人应每天固定时间进食，避免暴饮暴食或长时间空腹。

6. 适度运动。适当的身体活动能促进肠道蠕动。老年人可选择散步、太极拳、瑜伽等低强度运动，每天坚持30分钟左右。

老年人便秘的食疗方法应以增加膳食纤维、保持水分和规律饮食为主，结合适量运动和益生菌摄入，可有效改善便秘症状。如便秘持续或加重，应及时就医检查，排除其他潜在疾病。