鸡胸肉嫩而不柴的关键在于烹饪技巧和预处理方法，七种做法包括腌制、低温慢煮、水煮、煎制、烤制、蒸制和炒制。腌制时使用酸性调料如柠檬汁或酸奶，低温慢煮保持肉质水分，水煮时控制火候，煎制前拍打肉片，烤制时包裹锡纸，蒸制时加入淀粉，炒制时快速翻炒。

1. 腌制：使用酸性调料如柠檬汁、酸奶或醋腌制鸡胸肉，酸性物质可以软化肌肉纤维，使肉质更嫩。腌制时间建议30分钟至2小时，时间过长可能导致肉质过软。

2. 低温慢煮：将鸡胸肉放入恒温水中，温度控制在60-65摄氏度，慢煮1-2小时。低温慢煮可以保持肉质的水分，避免高温导致的肉质变柴。

3. 水煮：将鸡胸肉放入沸水中，水开后立即转小火，保持水温在80-90摄氏度，煮10-15分钟。水煮时控制火候，避免高温导致肉质变硬。

4. 煎制：在煎制前，用刀背轻轻拍打鸡胸肉，使其厚度均匀。煎制时使用中火，每面煎2-3分钟，煎至表面金黄即可。拍打肉片可以破坏肌肉纤维，使肉质更嫩。

5. 烤制：将鸡胸肉包裹在锡纸中，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤15-20分钟。包裹锡纸可以锁住肉质的水分，避免烤制过程中肉质变干。

6. 蒸制：在蒸制前，将鸡胸肉表面均匀涂抹一层淀粉，放入蒸锅中，蒸10-15分钟。淀粉可以形成保护层，防止肉质水分流失。

7. 炒制：将鸡胸肉切成薄片，快速翻炒，每面炒1-2分钟，炒至变色即可。快速翻炒可以保持肉质的嫩滑，避免长时间加热导致的肉质变柴。

鸡胸肉嫩而不柴的七种做法，通过腌制、低温慢煮、水煮、煎制、烤制、蒸制和炒制，结合不同的烹饪技巧和预处理方法，可以有效保持肉质的水分和嫩滑，提升口感。选择适合的烹饪方法，根据个人口味调整调料和火候，可以制作出美味多汁的鸡胸肉。