脂肪肝患者可以通过调整饮食结构，尤其是增加蔬菜摄入来改善病情。蔬菜富含膳食纤维、维生素和抗氧化物质，有助于减少脂肪堆积和促进肝脏健康。菠菜、西兰花和胡萝卜是推荐的蔬菜选择。

1. 菠菜富含叶绿素和维生素K，能够帮助肝脏解毒，减少脂肪在肝脏中的堆积。菠菜中的抗氧化物质还能保护肝细胞免受氧化损伤，建议每周食用3-4次，可清炒或煮汤。

2. 西兰花含有丰富的硫代葡萄糖苷，能够促进肝脏解毒酶的活性，加速脂肪代谢。其高纤维含量还能帮助控制体重，减少脂肪肝的进一步恶化。建议每周食用2-3次，可蒸煮或凉拌。

3. 胡萝卜中的β-胡萝卜素和维生素A有助于改善肝功能，促进脂肪代谢。胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，能够帮助调节血脂水平，减少脂肪在肝脏中的沉积。建议每周食用3-4次，可生吃或煮汤。

除了增加蔬菜摄入，脂肪肝患者还需注意控制总热量摄入，减少高脂肪、高糖食物的摄取。同时，结合适量运动如快走、游泳等，有助于进一步改善肝脏健康。脂肪肝的治疗是一个长期过程，饮食调整与生活习惯改善是关键，必要时需在医生指导下进行药物治疗或定期复查。