老年人饮食应避免高脂肪、高糖食物，增加膳食纤维和优质蛋白质的摄入，以预防和改善脂肪肝。脂肪肝是由于肝脏内脂肪堆积过多引起的疾病，常见于肥胖、糖尿病、高血脂等人群。老年人因代谢功能下降，更容易发生脂肪肝，饮食调整是预防和治疗的关键。

1.控制脂肪摄入。老年人应减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，避免食用肥肉、油炸食品、奶油、黄油等高脂肪食物。选择富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼、坚果、橄榄油等，有助于降低血脂和减少肝脏脂肪堆积。

2.限制糖分摄入。高糖饮食会导致血糖升高，增加脂肪合成，加重脂肪肝。老年人应减少甜点、含糖饮料、精制碳水化合物的摄入，选择低糖水果如苹果、梨，以及全谷物食品如燕麦、糙米。

3.增加膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，改善血脂水平。老年人应多食用蔬菜、水果、豆类等富含纤维的食物，如菠菜、芹菜、黑豆等。

4.补充优质蛋白质。蛋白质是肝脏修复和再生的重要营养素。老年人应选择瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆制品等优质蛋白质来源，避免过量摄入红肉和加工肉制品。

5.适量运动。运动有助于消耗多余脂肪，改善代谢功能。老年人可选择散步、太极拳、瑜伽等低强度运动，每周至少进行150分钟的中等强度运动。

老年人通过调整饮食结构，减少高脂肪、高糖食物的摄入，增加膳食纤维和优质蛋白质的摄入，并结合适量运动，可以有效预防和改善脂肪肝。同时，定期体检和咨询医生，及时发现和治疗相关疾病，是维护肝脏健康的重要措施。