掉头发严重可以通过调整饮食结构，增加富含蛋白质、铁、锌、维生素B族和维生素E的食物来改善。日常饮食中应多摄入瘦肉、鸡蛋、豆类、坚果、深绿色蔬菜和全谷物，同时避免高糖、高脂和过度加工的食品，以促进头皮健康和毛发生长。

1.蛋白质是头发的主要成分，缺乏蛋白质会导致头发脆弱易断。建议每天摄入优质蛋白质，如鸡胸肉、鱼类、鸡蛋和豆制品。这些食物不仅提供必需的氨基酸，还能促进毛囊健康。每周至少吃两次鱼类，尤其是富含Omega-3脂肪酸的三文鱼，有助于减少头皮炎症，改善发质。

2.铁元素不足是导致脱发的常见原因之一，尤其是女性。铁是血红蛋白的重要组成部分，负责将氧气输送到毛囊。缺铁会使毛囊缺氧，导致头发脱落。多吃富含铁的食物，如红肉、动物肝脏、菠菜和黑木耳，可以补充铁元素。同时，搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果和番茄，有助于提高铁的吸收率。

3.锌对头发生长和修复至关重要，缺锌会导致头发稀疏和脱发。牡蛎、牛肉、南瓜子和芝麻都是锌的良好来源。每天适量摄入这些食物，可以帮助维持头皮健康，促进毛发生长。需要注意的是，过量摄入锌可能会抑制铜的吸收，因此应保持均衡饮食。

4.维生素B族，特别是生物素（维生素B7），对头发健康有重要作用。缺乏生物素会导致头发干燥、脆弱和脱发。全谷物、鸡蛋、牛奶和坚果是生物素的良好来源。每天摄入这些食物，可以帮助改善头发质地，减少脱发。

5.维生素E具有抗氧化作用，可以保护头皮免受自由基损伤，促进血液循环，有助于头发生长。杏仁、葵花籽、菠菜和鳄梨富含维生素E。每天适量摄入这些食物，可以改善头皮健康，减少脱发。

6.避免高糖和高脂饮食，这些食物会增加体内炎症反应，影响头皮健康。减少甜食、油炸食品和加工食品的摄入，选择天然、低糖、低脂的食物，有助于维持头皮和头发的健康。

通过调整饮食结构，增加富含蛋白质、铁、锌、维生素B族和维生素E的食物，可以有效改善掉头发严重的问题。同时，避免高糖、高脂和过度加工的食品，保持均衡饮食，有助于促进头皮健康和毛发生长。如果脱发问题持续严重，建议及时就医，排除潜在的健康问题。