老年人高血压的饮食原则包括低盐、低脂、高纤维和适量蛋白质。控制钠盐摄入，每日不超过5克；增加钾、钙、镁的摄入，多吃新鲜蔬菜水果；限制饱和脂肪和胆固醇，选择优质蛋白质如鱼类、豆制品；保持饮食均衡，避免暴饮暴食。

1.低盐饮食是控制高血压的关键。高盐摄入会导致体内钠离子增多，引起水钠潴留，增加血容量，进而升高血压。老年人应减少腌制食品、加工食品和含盐调味品的使用，烹饪时可用香料代替部分盐。建议每日钠盐摄入量控制在5克以下，约为一平茶匙。

2.增加钾、钙、镁的摄入有助于降低血压。钾能促进钠的排泄，钙和镁对血管有舒张作用。富含钾的食物包括香蕉、橙子、菠菜、土豆等；富含钙的食物有牛奶、豆制品、芝麻等；富含镁的食物有坚果、全谷物、绿叶蔬菜等。老年人应保证每天摄入足够的这些营养素。

3.限制饱和脂肪和胆固醇摄入，选择优质蛋白质。饱和脂肪和胆固醇会增加动脉粥样硬化的风险，加重高血压。老年人应减少红肉、动物内脏、奶油等高脂肪食物的摄入，选择鱼类、禽肉、豆制品等优质蛋白质来源。建议每周至少吃两次鱼，尤其是富含Omega-3脂肪酸的深海鱼。

4.保持饮食均衡，避免暴饮暴食。老年人应遵循"三低一高"的饮食原则，即低盐、低脂、低糖、高纤维。每天摄入的食物应包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质和适量乳制品。同时，要控制总热量摄入，避免肥胖，因为肥胖是高血压的重要危险因素。建议老年人少量多餐，细嚼慢咽，避免一次性摄入过多食物。

5.适当补充膳食纤维有助于控制血压。膳食纤维可以降低胆固醇，改善肠道功能，间接帮助控制血压。老年人应多吃全谷物、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物。建议每天摄入25-30克膳食纤维，可通过食用糙米、燕麦、红薯等来实现。

老年人高血压的饮食管理需要长期坚持，除了遵循上述原则外，还应注意个体差异，根据自身情况调整饮食。同时，饮食控制应与药物治疗、适度运动、戒烟限酒等生活方式改变相结合，才能更好地控制血压，预防并发症。定期监测血压，及时调整治疗方案，是老年人高血压管理的重要环节。