老年人高血压的饮食管理应以低盐、低脂、高纤维为主，控制钠盐摄入，增加钾、钙、镁的摄入，选择富含膳食纤维的食物，避免高糖、高胆固醇饮食。具体措施包括减少盐分摄入、增加蔬果摄入、选择优质蛋白质、控制饮酒和咖啡因摄入。

1.减少盐分摄入。高血压患者每日盐摄入量应控制在5克以下，避免食用腌制食品、加工食品和高盐调味品。可以使用天然香料如葱、姜、蒜等代替盐调味，烹饪时尽量少放盐，选择低钠盐或无盐酱油。同时，注意食品包装上的营养成分表，选择钠含量较低的产品。

2.增加蔬果摄入。蔬菜和水果富含钾、钙、镁等矿物质，有助于降低血压。建议每天摄入500克蔬菜和200克水果，选择深色蔬菜如菠菜、芹菜、胡萝卜等，水果以低糖水果如苹果、梨、橙子为主。可以制作蔬菜沙拉、果蔬汁或蒸煮蔬菜，保留营养成分。

3.选择优质蛋白质。老年人应摄入适量优质蛋白质，如鱼类、禽肉、豆制品和低脂乳制品。鱼类富含不饱和脂肪酸，有助于降低血压和血脂，建议每周食用2-3次深海鱼如三文鱼、鲭鱼等。豆制品如豆腐、豆浆等富含植物蛋白和膳食纤维，有助于控制血压。

4.控制饮酒和咖啡因摄入。过量饮酒和咖啡因摄入会导致血压升高，建议老年人每日酒精摄入量不超过15克，相当于150毫升葡萄酒或350毫升啤酒。咖啡因摄入量应控制在200毫克以下，相当于2杯咖啡。可以选择无咖啡因饮品如草本茶、花茶等替代咖啡。

5.增加膳食纤维摄入。膳食纤维有助于降低血压和血脂，建议老年人每日摄入25-30克膳食纤维。可以选择全谷物如燕麦、糙米、全麦面包等，增加豆类、坚果和种子的摄入。可以制作全谷物粥、杂粮饭或坚果沙拉，增加膳食纤维的摄入量。

老年人高血压的饮食管理需要长期坚持，结合适量运动和药物治疗，才能有效控制血压，预防并发症。通过合理的饮食调整，老年人可以改善生活质量，降低心血管疾病风险。