吃了凉皮后出现拉肚子和呕吐的症状，可能是多种原因造成的，包括食物中毒、胃肠功能紊乱、急性胃肠炎或肠易激综合征等。为了确保健康，建议尽快就医，进行必要的检查，以便在专业医生的指导下进行针对性治疗。

1、食物中毒：如果凉皮已经变质，食用后可能会导致胃肠道感染，引发食物中毒。这种情况下，拉肚子和呕吐可能会伴随腹痛和头晕等症状。通常情况下，医生可能会建议使用左氧氟沙星片或蒙脱石散等药物进行治疗。

2、胃肠功能紊乱：凉皮属于生冷食物，可能对胃肠道产生刺激，导致胃肠道异常蠕动，从而引发不适。症状除了拉肚子和呕吐，还可能包括上腹部不适、嗳气和恶心。医生可能会建议使用颠茄片等药物来缓解症状。

3、急性胃肠炎：这通常是由于细菌或病毒感染导致的。胃肠道受到炎症刺激后，其功能可能减弱，食用凉皮后会加重刺激，引发拉肚子和呕吐。可能还会伴随腹痛和恶心。治疗上，医生可能会推荐使用蒙脱石散和肠炎宁片等。

4、肠易激综合征：这种情况的具体原因尚不明确，可能与内脏高敏感性有关。食用凉皮后，可能对其中的成分敏感，导致不适。症状包括拉肚子、呕吐和腹痛。治疗上，医生可能会建议使用颠茄片等药物。

无论是哪种原因引起的症状，及时就医和遵循医生的治疗建议都是非常重要的。通过专业的诊断和治疗，可以有效缓解不适，恢复健康。在日常生活中，选择新鲜卫生的食物，避免生冷食物过量摄入，也是预防类似症状的重要措施。保持良好的饮食习惯，关注食品安全，可以帮助我们远离这些不必要的麻烦。