如果你吃了凉菜后出现胃疼、拉肚子和呕吐的症状，可能是因为饮食不当或者一些胃肠道疾病引起的。常见的原因包括急性胃肠炎、肠易激综合征、溃疡性结肠炎等。及时就医是非常重要的，因为医生可以帮助你明确病因并进行适当的治疗。

1、饮食不当：吃凉菜过多或过快可能会刺激胃肠道黏膜，导致腹痛和腹泻。这种情况下，通常不需要特殊处理，只要注意保暖，避免再次食用刺激性食物即可。

2、急性胃肠炎：如果凉菜没有清洗干净或者放置时间过长，可能会导致病原微生物感染，引发胃肠道炎症反应，出现恶心、呕吐等症状。建议在医生指导下，服用蒙脱石散等止泻药物，并可使用抗生素如阿莫西林进行治疗。

3、肠易激综合征：这是一种功能性胃肠病，可能与遗传或精神心理因素有关。症状包括腹痛、腹泻，有时还伴有便秘。如果你患有这种病，在吃凉菜后症状可能会加重。建议在医生指导下，使用双歧杆菌三联活菌胶囊等益生菌药物进行调节。

4、溃疡性结肠炎：这种病可能与免疫或遗传因素有关，症状包括反复腹泻和黏液脓血便，伴随腹痛。如果你有这种病，吃凉菜可能会加重症状。在医生指导下，可以使用美沙拉嗪等药物进行治疗。

除了以上原因，食物中毒也是一个需要考虑的可能性。如果症状严重或持续时间较长，请一定要及时就医。保持良好的饮食习惯和注意食品卫生，可以有效减少这些不适的发生。希望你能从中获得帮助，尽快恢复健康。