胆囊摘除一年后通常能吃鸡爪子，注意适量即可。

胆囊的主要功能是储存和浓缩胆汁，而胆汁有助于脂肪的消化。虽然胆囊被摘除，但肝脏仍然能够分泌胆汁，只是没有了胆囊的储存和调节功能，通常是可以吃含脂肪的食物的。鸡爪子虽然含有一定的脂肪，但其脂肪含量并不算高，而且在胆囊摘除一年后，患者的身体已经逐渐适应了没有胆囊的生活，肝脏和胆管会逐渐代偿胆囊的功能，帮助消化脂肪。适量食用鸡爪子通常不会对健康造成影响。鸡爪子中还含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，对于补充营养有一定的好处。

然而若胆囊切除的患者对鸡爪子过敏应避免吃，避免诱发过敏反应，如果存在功能性消化不良，也不建议吃，以免增加胃肠道负担。

日常生活中建议选择新鲜、干净的鸡爪子，并确保烹饪彻底，避免食用生的或未熟透的鸡爪子。