吃了隔夜螃蟹后出现头疼、恶心、呕吐的症状，可能是食物中毒、过敏或急性胃肠炎引起的。螃蟹如果不新鲜或保存不当，容易滋生细菌，导致食物中毒。建议出现这些症状时，尽快去医院就诊，接受专业的治疗和建议。

1、食物中毒：隔夜螃蟹如果变质，表面可能会附着大量细菌，食用后细菌进入体内会导致食物中毒。这种情况下，细菌产生的毒素可能刺激中枢神经系统，导致头疼、恶心、呕吐。建议尽快去医院急诊，医生可能会采取催吐或洗胃等措施，帮助排出体内的有毒物质。

2、过敏反应：有些人对螃蟹过敏，食用后可能出现过敏反应，包括头疼、恶心、呕吐，甚至皮疹等症状。如果怀疑是过敏反应，应该立即停止食用螃蟹，并在医生指导下使用抗过敏药物，如氯雷他定片或盐酸西替利嗪片。

3、急性胃肠炎：如果螃蟹处理不当或已经变质，细菌或寄生虫可能会导致急性胃肠炎，出现头疼、恶心、呕吐等症状。此时，医生可能会建议使用蒙脱石散或诺氟沙星胶囊等药物进行治疗，以缓解症状。

4、食物保存不当：隔夜螃蟹如果保存不当，可能被病原微生物污染，产生的毒素会刺激或损伤胃肠道，引发不适。遇到这种情况，及时就医是最好的选择，医生可能会采取催吐、洗胃等措施，帮助排出体内的毒素。

为了避免类似情况，建议在食用螃蟹时确保其新鲜和彻底煮熟，避免隔夜食用，尤其是在保存条件不佳的情况下。如果出现不适症状，及时就医是明智之举。保持良好的饮食习惯和食品安全意识，可以有效减少食物中毒的风险。