吃多了凉菜后出现胃疼、恶心甚至想吐的情况，可能是由于多种因素引起的。常见的原因包括食物中毒、消化不良、急性胃肠炎和肠易激综合征等。面对这种不适，建议尽快就医，以便查明具体原因并进行针对性的治疗。

1、食物中毒：凉菜在制作过程中可能含有较多的食盐、防腐剂或增白剂，这些物质如果摄入过多，可能导致食物中毒。症状通常表现为胃疼、恶心、想吐，甚至伴有头痛和腹泻。这种情况下，及时就医进行洗胃、灌肠和补液治疗是非常重要的。

2、消化不良：如果你本身有消化不良的问题，吃多了凉菜可能会刺激胃肠道，加重其负担，从而引发不适。可以在医生的建议下服用健胃消食片或大山楂丸等药物来帮助消化，缓解症状。

3、急性胃肠炎：这种情况多与进食不洁食物有关，细菌等病原体感染胃肠道黏膜，导致急性炎症反应。吃多了凉菜可能会刺激黏膜，加重炎症，导致胃疼、恶心和腹泻等症状。蒙脱石散和诺氟沙星胶囊等药物在医生指导下使用，可以有效缓解症状。

4、肠易激综合征：精神压力大和免疫力低下可能导致这种综合征。凉菜对胃肠道的刺激可能引发功能紊乱或菌群失调，导致胃疼、恶心及腹泻。地衣芽孢杆菌活菌胶囊和马来酸曲美布汀片等药物在医生指导下使用，能帮助改善这种不适。

如果你经常因为饮食而感到不适，建议在日常生活中注意饮食卫生，适量进食，避免过度食用刺激性食物。同时，保持良好的心态和生活习惯，对于预防胃肠道疾病也有积极作用。