吃了隔夜鸭脖后出现拉肚子和呕吐的症状，可能是因为鸭脖不够新鲜、不够卫生，或者是受凉、食物中毒、急性胃肠炎等原因引起的。这种情况下，建议尽快就医，并根据具体原因进行针对性治疗。隔夜食物如果处理不当，很容易引发健康问题，所以一定要格外小心。

1、鸭脖不新鲜：如果鸭脖已经变质，可能会刺激胃肠道，引发不适症状。这样的情况下，拉肚子和呕吐是身体的一种自然反应，试图排出有害物质。建议及时就医，可能需要服用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散等药物来缓解不适。

2、不卫生：长时间放置的鸭脖可能会被细菌或病毒污染，从而引发急性胃肠炎。如果症状较轻，可以通过饮食调理，比如吃些温热的粥或面条来改善。如果症状严重，可能需要服用止泻药物，如盐酸洛哌丁胺胶囊。

3、受凉：如果食物没有妥善加热，可能会导致胃肠痉挛，引发不适。可以试试用热水袋热敷腹部，并服用双歧杆菌乳杆菌三联活菌片来帮助缓解症状。

4、食物中毒：变质的鸭脖表面可能附有大量细菌，食用后可能会导致食物中毒。轻度症状可以通过催吐和多喝水来加速代谢，严重时则需要医院的专业治疗，如洗胃或灌肠。

5、急性胃肠炎：不新鲜或变质的鸭脖可能含有大量细菌，导致急性胃肠炎。医生可能会建议使用盐酸左氧氟沙星片等药物进行治疗。

为了避免这些问题，建议尽量避免食用隔夜食物，特别是肉类。在处理和储存食物时，一定要保持卫生，确保食物彻底加热后再食用。如果出现不适症状，及时就医是非常重要的。保持良好的饮食习惯和卫生习惯，可以有效减少此类问题的发生。