香菜肚丝汤不仅补气，而且有利于胃部调养，对于夜尿多患者和老人特别适合。香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；羊肚尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用。

工艺：烧

口味：咸鲜味

食用：中餐|晚餐|

主料：羊肚300克

辅料：香菜15克碱5克

调料：盐5克胡椒粉1克香油2克味精1克

口感：色白质嫩，味鲜可口。

烹饪方法

1，净生羊肚用水冲洗干净，放入开水锅内稍煮片刻捞出；

2，用刀破开，切除脏物，再改切成长4厘米的菱形块；

3，放入盆内，加碱面50克、水150克，拌匀加盖，放至温热处发3小时；

4，锅内放入水1500克，把盆里的肚块全部倒入，温火煮软，捞出后连续用水冲洗3次；

5，把碱味消除后，捞出滗尽水分；

6，沙锅内加入肉汤500克，调入精盐少许，烧开后撇去浮沫；

7，放入肚块，加入胡椒粉、味精、香菜段，再加入香油即可上桌。

制作提示

本品需肉汤约500克。

食谱营养

羊肚：羊肚味甘、性温，入脾、胃经；

具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；

用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。