一夜之间，维生素如雨后春笋般纷纷破土而出，善存、安利、金维他……各种品牌的维生素流行一时-

维生素“维生素”的ABC

生病后必须去看医生，注射服药。现在城市里的人，特别是办公楼的白领们，既没有生病也没有疼痛，正忙着吃药。维生素是人体的必需品，但你每天补充的维生素真的有效吗？

现象1:吃了就放心

身体是革命的成本，成为城市人认可的信条。某公司业务经理黄先生是严格执行这封信的一员:身体崩溃，再多的钱也填不满。这种观念不仅是因为她的保健观念，她总是在顾客和公司之间奔走，经常出差，饮食不规则不均衡。因此，不需要广告的诱惑，她自觉地加入了吃维生素片的行列，被称为健康药丸。不过，究竟效果如何，小黄自己也感觉不出来。但是，有一点是肯定的。今天吃的话，就像汽车加了润滑油一样，可以放心工作。

现象2:吃维生素很流行

有一段时间，补充矿物质就像风吹过一样:补充铁、补充锌、补充钙、补充磷…好像身体缺少什么，各种广告铺天盖地后，很多人都害怕:不补充钙，骨质疏松症、发育障碍每天不用铁锅炒菜，吸收铁，也许智力会变慢。现在大家都盯着维生素。今天身体有点累，身体有缺点吗？明天发生耳鸣，把责任推给维生素不足。赵亮就是这样营养时尚追随者，他不太喜欢吃蔬菜，他选择维生素，每天吃完饭，他一定会吞下复合维生素药丸。他认为这样既能有效地补充水分，又能补充各种营养素。但是，他经常感到头晕和虚弱。他不可避免地怀疑:我还缺少什么，真的缺乏维生素吗？

从这两种现象中，我们有必要补充维生素吗？

市人民医院营养学专家因人而异。维生素分为治疗和营养补充两种。治疗类根据缺陷进行选择，治疗夜盲症可以补充维生素a。营养补充类主要应用于饮食不平衡的人。维生素是人体所需要的营养物质，它不能在体内合成，必须在外部供应，理论上只要食物结构平衡，人们就能从食物中获得足够的维生素。但是，在现实生活中，能做到这一点的人很少，偏食、饮食不规则、素食者等，维生素的摄入会变得不均衡。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。因此，补充维生素是值得推荐的方法。但是，迄今为止，对如何服用维生素来调养人的机体问题，还没有一个比较成熟的概念。最大的问题是，维生素的生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况、生活和工作环境等。

B、如何判断自己缺乏维生素？

缺维生素A：头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠；

缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；

缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉；

缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；

缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。

但是，如果发现有上述现象，最好请教医生，不要擅自服用维生素，应该在医生的指导下，对症下药。

C，如何正确服用维生素？

很多人认为服用维生素越多越好。殊不知，过量服用会造成副作用。服用过多的维生素a会引起头发脱落、恶心、呕吐、关节疼痛等症状

另外，在某人心中，维生素类药物是补充剂，是蔬菜、水果的代用品。因此，很多人吃维生素类药非常自由，有时在饭前吃，有时在饭后吃。事实上，服用维生素类药物和使用其他药物一样，有一定的规定，即饭后服用。维生素类药物口服后主要由小肠吸收，饭前服用，空腹服用后药物迅速吸收血液，维生素血液中浓度提高，在人体利用前通过肾脏尿道排出体外，药效明显下降。

D、维生素能代替蔬菜吗？

平时不太喜欢蔬菜的人很多，都认为用维生素来代替。但是，维生素不能代替蔬菜。蔬菜中的维生素是一定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体，维生素制剂多为人工合成，两者性质不同。此外，蔬菜还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。

E、如何保持蔬菜中的维生素？

烹饪时，请先洗后切，不要浸泡在水中。因为很多维生素可以溶解在水中。

有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒，这样维生素损失得太多；

菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是维生素C非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉，煲了三个小时的“老火汤”里面的维生素会完全流失。

另外，醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋；

有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。

(本报记者叶志卫)